Roti Tradizionale Fatto in Casa

Un pane piatto elastico e versatile che si gonfia come un palloncino durante la cottura. La superficie si punteggia di caratteristiche macchioline ambrate, mentre il cuore resta soffice e fragrante.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 488
• Proteine: 10 g
• Carboidrati: 95 g
• Grassi: 7 g

Ingredienti

• 300 g Farina di frumento ( setacciata )
• 180 ml Acqua minerale ( tiepida )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 20 g Ghee opzionale ( fuso )
• 200 g Farina Atta ( setacciata )

Istruzioni

1. Miscela degli ingredienti secchi

   Setacciate la farina di frumento e la farina atta in una ciotola capiente, aggiungendo il sale grigio. Formate la classica fontana praticando un buco al centro.

2. Idratazione e impasto

   Versate l'acqua minerale a filo. Lavorate l'impasto con energia finché non diventerà liscio e vellutato, con una consistenza morbida simile a quella di un lobo dell'orecchio. Non deve più restare attaccato alle pareti.

3. Il riposo dell'impasto

   Coprite la ciotola con un panno umido. Lasciate riposare l'impasto affinché il glutine si rilassi, un passaggio fondamentale per facilitare la successiva stesura.

4. Stesura dei dischi

   Ricavate delle palline della dimensione di una pallina da golf. Su una spianatoia infarinata, stendetele con il mattarello fino a ottenere dei dischi molto sottili e di spessore uniforme.

5. Cottura a fuoco vivo

   Scaldate una padella asciutta o una piastra. Adagiate il roti e, non appena vedete apparire le prime bollicine, voltatelo. Premete delicatamente i bordi con un panno pulito per spingere il vapore all'interno e far gonfiare il pane.

6. Finitura al ghee

   Togliete il roti dal fuoco e spennellatelo immediatamente con il ghee fuso per sigillarne l'umidità e mantenerlo morbidissimo.

Consigli dello chef

• Assicuratevi che la padella sia rovente e quasi fumante prima di cuocere il primo pezzo.
• Il riposo di 30 minuti non è facoltativo: serve a evitare che l'impasto risulti elastico e torni indietro mentre lo stendete.

Conservazione

Avvolgete i roti in un panno da cucina pulito e poi nella carta stagnola. Si conservano perfettamente per 2 giorni a temperatura ambiente.