Roti tradizionale fatto in casa
Ingredienti
- 300 gFarina di frumento (setacciata)
- 180 mlAcqua minerale (tiepida)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 20 gGhee (fuso)
- 200 gFarina Atta (setacciata)
Preparazione
Un pane piatto elastico e versatile che si gonfia come un palloncino durante la cottura. La superficie si punteggia di caratteristiche macchioline ambrate, mentre il cuore resta soffice e fragrante.
- 1
Setacciate la farina di frumento e la farina atta in una ciotola capiente, aggiungendo il sale grigio. Formate la classica fontana praticando un buco al centro.
- 2
Versate l'acqua minerale a filo. Lavorate l'impasto con energia finché non diventerà liscio e vellutato, con una consistenza morbida simile a quella di un lobo dell'orecchio. Non deve più restare attaccato alle pareti.
- 3
Coprite la ciotola con un panno umido. Lasciate riposare l'impasto affinché il glutine si rilassi, un passaggio fondamentale per facilitare la successiva stesura.
- 4
Ricavate delle palline della dimensione di una pallina da golf. Su una spianatoia infarinata, stendetele con il mattarello fino a ottenere dei dischi molto sottili e di spessore uniforme.
- 5
Scaldate una padella asciutta o una piastra. Adagiate il roti e, non appena vedete apparire le prime bollicine, voltatelo. Premete delicatamente i bordi con un panno pulito per spingere il vapore all'interno e far gonfiare il pane.
- 6
Togliete il roti dal fuoco e spennellatelo immediatamente con il ghee fuso per sigillarne l'umidità e mantenerlo morbidissimo.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Assicuratevi che la padella sia rovente e quasi fumante prima di cuocere il primo pezzo.
- Il riposo di 30 minuti non è facoltativo: serve a evitare che l'impasto risulti elastico e torni indietro mentre lo stendete.
Quanto si conserva questo piatto?
Avvolgete i roti in un panno da cucina pulito e poi nella carta stagnola. Si conservano perfettamente per 2 giorni a temperatura ambiente.
