Roti di Miglio

Una focaccia rustica dalla consistenza densa e dall'aroma tostato di frutta secca. I bordi risultano piacevolmente croccanti mentre il cuore rimane morbido, impreziosito dalle caratteristiche bruciature ambrate della cottura su ghisa.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 301
• Proteine: 7 g
• Carboidrati: 43 g
• Grassi: 10 g

Ingredienti

• 250 g Farina di miglio ( setacciata )
• 200 ml Acqua minerale ( bollente )
• 2 tbsp Ghee ( fuso )
• 1 piece Cipolla ( tritato finemente )
• 0.5 piece Cilantro fresco ( tritato fresco )
• 1 pinch Sale marino grigio

Istruzioni

1. Preparazione della base

   In una ciotola capiente, unite la farina di miglio al sale, alla cipolla tritata finemente e al coriandolo fresco. Nel frattempo, scaldate l'acqua fino a portarla a un leggero bollore.

2. Impasto a caldo

   Versate gradualmente l'acqua bollente sulla farina. Iniziate a mescolare con un cucchiaio, poi lavorate l'impasto a mano non appena la temperatura lo consente. Dovrete ottenere un panetto liscio, elastico e che non si attacchi più alla ciotola.

3. Formatura delle focaccine

   Dividete l'impasto in porzioni della grandezza di una pallina da golf. Stendetele delicatamente tra due fogli di carta forno o su una superficie ben infarinata, creando dei dischi dallo spessore di circa 2 o 3 millimetri.

4. Cottura a secco

   Scaldate una padella in ghisa senza aggiungere grassi. Adagiate un roti e cuocete finché non iniziano a formarsi delle bolle in superficie. Giratelo quando il lato inferiore sarà punteggiato di macchioline brune. Premete leggermente con un panno pulito per favorire il rigonfiamento.

5. Finitura al ghee

   Appena tolto dal fuoco, spennellate generosamente ogni roti con il ghee fuso. Il grasso verrà assorbito dalla crosticina calda, ammorbidendo la focaccia e donandole una magnifica lucentezza.

Consigli dello chef

• L'acqua deve essere realmente bollente per pre-cuocere l'amido del miglio; questo passaggio è fondamentale per dare coesione e struttura a un impasto naturalmente privo di glutine.
• Se i bordi dovessero creparsi eccessivamente mentre stendete i dischi, inumidite leggermente le mani con acqua per lisciare l'impasto.
• Riponete i roti man mano che sono pronti sotto un panno pulito: l'umidità trattenuta li manterrà soffici a lungo.

Conservazione

Da consumare preferibilmente subito. Per conservarli, avvolgeteli in un panno e chiudeteli in un sacchetto ermetico in frigorifero per massimo 24 ore. Riscaldateli in padella con un goccio d'acqua per ridare morbidezza.