Roti di Miglio

Preparazione

Una focaccia rustica dalla consistenza densa e dall'aroma tostato di frutta secca. I bordi risultano piacevolmente croccanti mentre il cuore rimane morbido, impreziosito dalle caratteristiche bruciature ambrate della cottura su ghisa.

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   In una ciotola capiente, unite la farina di miglio al sale, alla cipolla tritata finemente e al coriandolo fresco. Nel frattempo, scaldate l'acqua fino a portarla a un leggero bollore.

2. 2

   Versate gradualmente l'acqua bollente sulla farina. Iniziate a mescolare con un cucchiaio, poi lavorate l'impasto a mano non appena la temperatura lo consente. Dovrete ottenere un panetto liscio, elastico e che non si attacchi più alla ciotola.

3. 3

   Dividete l'impasto in porzioni della grandezza di una pallina da golf. Stendetele delicatamente tra due fogli di carta forno o su una superficie ben infarinata, creando dei dischi dallo spessore di circa 2 o 3 millimetri.

4. 4

   Scaldate una padella in ghisa senza aggiungere grassi. Adagiate un roti e cuocete finché non iniziano a formarsi delle bolle in superficie. Giratelo quando il lato inferiore sarà punteggiato di macchioline brune. Premete leggermente con un panno pulito per favorire il rigonfiamento.

5. 5

   Appena tolto dal fuoco, spennellate generosamente ogni roti con il ghee fuso. Il grasso verrà assorbito dalla crosticina calda, ammorbidendo la focaccia e donandole una magnifica lucentezza.