Rösti di Patate Croccante

Una fragrante frittella di patate grattugiate, rosolata nel burro fino a ottenere una crosticina dorata e irresistibile. Il cuore rimane soffice, arricchito dal sapore deciso della pancetta e dalla dolcezza delle cipolle appassite.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 351
• Proteine: 11 g
• Carboidrati: 35 g
• Grassi: 17 g

Ingredienti

• 800 g Patata ( grattugiate )
• 150 g Pancetta affumicata a dadini ( al naturale )
• 1 piece Cipolla dorata ( tritata finemente )
• 40 g Burro dolce
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Preparazione delle patate

   Sbuccia le patate e grattugiale con una grattugia a fori larghi. Avvolgile in un canovaccio pulito e strizza con forza per eliminare tutta l'umidità. La polpa deve risultare ben asciutta per garantire una doratura perfetta.

2. Rosolare il condimento

   In una padella, fai appassire la pancetta e la cipolla tritata senza lasciarle scurire troppo. Quando la cipolla diventa traslucida e il grasso della pancetta si è sciolto, togli dal fuoco.

3. Composizione e cottura

   In una ciotola, unisci le patate grattugiate al soffritto di pancetta e cipolle. Scalda una noce di burro in padella, distribuisci il composto uniformemente per uno spessore di circa 2 cm e pressalo bene con una spatola.

4. Doratura e rotazione

   Lascia cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti fino a formare una crosticina invitante. Quando i bordi sono ben dorati e il tortino scivola liberamente, giralo aiutandoti con un piatto piano.

5. Finitura al burro

   Aggiungi un ultimo fiocchetto di burro lungo i bordi per nutrire la crosticina. Il rösti è pronto quando appare uniformemente dorato e risulta compatto sotto la pressione della spatola.

Consigli dello chef

• Non lavare mai le patate dopo averle grattugiate: l'amido è il collante naturale indispensabile per tenere insieme il tuo tortino.
• Se il rösti non scivola facilmente in padella, significa che la crosticina non è ancora abbastanza solida: aspetta un altro minuto.

Conservazione

Si conserva per 24 ore in frigorifero. Riscaldalo in padella per restituirgli tutta la sua originale croccantezza.