Rösti di patate croccante

Preparazione

Una fragrante frittella di patate grattugiate, rosolata nel burro fino a ottenere una crosticina dorata e irresistibile. Il cuore rimane soffice, arricchito dal sapore deciso della pancetta e dalla dolcezza delle cipolle appassite.

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   Sbuccia le patate e grattugiale con una grattugia a fori larghi. Avvolgile in un canovaccio pulito e strizza con forza per eliminare tutta l'umidità. La polpa deve risultare ben asciutta per garantire una doratura perfetta.

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   In una padella, fai appassire la pancetta e la cipolla tritata senza lasciarle scurire troppo. Quando la cipolla diventa traslucida e il grasso della pancetta si è sciolto, togli dal fuoco.

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   In una ciotola, unisci le patate grattugiate al soffritto di pancetta e cipolle. Scalda una noce di burro in padella, distribuisci il composto uniformemente per uno spessore di circa 2 cm e pressalo bene con una spatola.

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   Lascia cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti fino a formare una crosticina invitante. Quando i bordi sono ben dorati e il tortino scivola liberamente, giralo aiutandoti con un piatto piano.

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   Aggiungi un ultimo fiocchetto di burro lungo i bordi per nutrire la crosticina. Il rösti è pronto quando appare uniformemente dorato e risulta compatto sotto la pressione della spatola.