Ropa Vieja
Ingredienti
- 800 gCappello del prete (tagliato a cubetti grossolani)
- 2 pz.Cipolla dorata (affettata finemente)
- 1 pz.Peperone rosso (tagliato a listarelle)
- 1 pz.Peperone verde (tagliato a listarelle)
- 3 pz.Aglio (tritato finemente)
- 4 pz.Pomodoro tondo (tagliata a dadini)
- 150 mlVino bianco secco
- 3 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 cucch.noCumino macinato
- 1 cucch.noOrigano
- 2 pz.Foglia di alloro
- 50 gOliva verde (denocciolate)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 1 cucch.Concentrato di pomodoro
- 500 mlBrodo di manzo (già pronto)
Preparazione
Tenerissime sfilacciature di manzo immerse in un sugo denso arricchito da peperoni dolci. Il profumo di cumino e vino bianco avvolge i sensi; la salsa deve risultare lucida, pronta a nappare perfettamente la carne.
- 1
In una pentola capiente con un filo d'olio ben caldo, sigilla i pezzi di polpa di manzo su tutti i lati. La carne deve formare una bella crosticina bruna e marcata per sviluppare al meglio i succhi e i sapori.
- 2
Togli la carne e versa cipolle e peperoni nel fondo di cottura. Lasciali appassire dolcemente finché non saranno teneri. Unisci l'aglio e il concentrato di pomodoro, quindi cuoci per un minuto continuando a mescolare.
- 3
Rimetti la carne in pentola. Sfuma con il vino bianco, grattando bene il fondo con un cucchiaio di legno per recuperare gli zuccheri caramellati. Aggiungi i pomodori, l'alloro, il cumino e l'origano. Copri a filo con il brodo di carne.
- 4
Copri e lascia sobbollire a fuoco lentissimo. La carne è pronta quando si sfilaccia senza alcuna resistenza sotto la leggera pressione di una forchetta.
- 5
Recupera la carne e sfilacciala con l'aiuto di due forchette. Tuffala nuovamente nel sugo insieme alle olive. Lascia ridurre senza coperchio finché la salsa non sarà diventata densa, lucida e sciropposa.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Attenzione al sale: non esagerare all'inizio, poiché la sapidità delle olive e la riduzione del sugo concentreranno naturalmente il sapore.
- Sfilaccia la carne finché è ancora calda: le fibre si separano molto più facilmente rispetto a quando la carne si raffredda.
- Se a fine cottura il sugo dovesse risultare ancora troppo liquido, togli momentaneamente la carne e fai restringere il fondo a fiamma vivace per qualche minuto.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. Per via del collagene della carne, la salsa tenderà a gelificare a freddo, ma tornerà fluida, lucida e invitante non appena inizierà a sfrigolare in fase di riscaldamento.
