Riso Selvaggio Tradizionale

Chicchi lunghi e scuri che si schiudono rivelando un cuore tenace e un sapore intenso di nocciola. Un contorno di carattere, dalle note terrose e leggermente affumicate.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 55 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 307
• Proteine: 10 g
• Carboidrati: 47 g
• Grassi: 7 g

Ingredienti

• 250 g Riso selvaggio ( crudo )
• 750 ml Acqua minerale ( fredda )
• 1 piece Cipolla dorata ( tritato finemente )
• 30 g Burro dolce ( a cubetti )
• 2 piece Timo ( rametti )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 750 ml Brodo di pollame ( caldo )

Istruzioni

1. Sciacquare il riso

   Mettete il riso in un colino a maglie fini e sciacquatelo abbondantemente sotto acqua fredda corrente. L'acqua dovrà risultare perfettamente limpida per eliminare ogni traccia di impurità e amido residuo.

2. Soffriggere gli aromi

   In una casseruola, fate sciogliere il burro finché non diventa spumeggiante. Unite la cipolla tritata e lasciatela appassire dolcemente finché non diventa trasparente, senza farla scurire.

3. Iniziare la cottura

   Versate il riso e il brodo di pollo nella casseruola. Aggiungete i rametti di timo. Portate a bollore, quindi abbassate la fiamma per mantenere un leggero fremito. Coprite con un coperchio a tenuta.

4. Verificare la consistenza

   Dopo circa 45 minuti, il chicco dovrebbe risultare tenero ma ancora piacevolmente al dente. La maggior parte dei chicchi dovrà essersi aperta, rivelando il cuore bianco.

5. Riposo finale

   Scolate l'eventuale liquido in eccesso se necessario. Trasferite nuovamente il riso nella casseruola calda, lontano dal fuoco, e lasciatelo riposare per 5 minuti con il coperchio, affinché il vapore ammorbidisca gli ultimi chicchi.

Consigli dello chef

• Evitate di salare eccessivamente all'inizio: il riso selvaggio tende ad assorbire molto sale proprio nelle fasi finali della cottura.
• Se dopo 45 minuti il riso risultasse ancora troppo tenace, aggiungete 50 ml di acqua e proseguite la cottura per altri 5 minuti.
• Il riso selvaggio esprime il meglio di sé quando 'fiorisce', ovvero quando il guscio esterno si spacca rivelando la polpa interna.

Conservazione

Si conserva in frigorifero fino a 4 giorni in un contenitore ermetico. Si rigenera perfettamente riscaldandolo a vapore.