Riso selvaggio tradizionale
Ingredienti
- 250 gRiso selvaggio (crudo)
- 750 mlAcqua minerale (fredda)
- 1 pz.Cipolla dorata (tritato finemente)
- 30 gBurro dolce (a cubetti)
- 2 pz.Timo (rametti)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 750 mlBrodo di pollame (caldo)
Preparazione
Chicchi lunghi e scuri che si schiudono rivelando un cuore tenace e un sapore intenso di nocciola. Un contorno di carattere, dalle note terrose e leggermente affumicate.
- 1
Mettete il riso in un colino a maglie fini e sciacquatelo abbondantemente sotto acqua fredda corrente. L'acqua dovrà risultare perfettamente limpida per eliminare ogni traccia di impurità e amido residuo.
- 2
In una casseruola, fate sciogliere il burro finché non diventa spumeggiante. Unite la cipolla tritata e lasciatela appassire dolcemente finché non diventa trasparente, senza farla scurire.
- 3
Versate il riso e il brodo di pollo nella casseruola. Aggiungete i rametti di timo. Portate a bollore, quindi abbassate la fiamma per mantenere un leggero fremito. Coprite con un coperchio a tenuta.
- 4
Dopo circa 45 minuti, il chicco dovrebbe risultare tenero ma ancora piacevolmente al dente. La maggior parte dei chicchi dovrà essersi aperta, rivelando il cuore bianco.
- 5
Scolate l'eventuale liquido in eccesso se necessario. Trasferite nuovamente il riso nella casseruola calda, lontano dal fuoco, e lasciatelo riposare per 5 minuti con il coperchio, affinché il vapore ammorbidisca gli ultimi chicchi.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Evitate di salare eccessivamente all'inizio: il riso selvaggio tende ad assorbire molto sale proprio nelle fasi finali della cottura.
- Se dopo 45 minuti il riso risultasse ancora troppo tenace, aggiungete 50 ml di acqua e proseguite la cottura per altri 5 minuti.
- Il riso selvaggio esprime il meglio di sé quando 'fiorisce', ovvero quando il guscio esterno si spacca rivelando la polpa interna.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero fino a 4 giorni in un contenitore ermetico. Si rigenera perfettamente riscaldandolo a vapore.
