Riso Nero in Stile Cinese

Un chicco compatto e corposo che sprigiona un intenso profumo di nocciole tostate. Il suo colore viola profondo e la consistenza piacevolmente croccante lo rendono un contorno di grande carattere.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 306
• Proteine: 5 g
• Carboidrati: 61 g
• Grassi: 4 g

Ingredienti

• 300 g Riso Thai ( utilizzato qui come base del riso )
• 600 ml Acqua minerale ( per la cottura )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 tbsp Olio di sesamo opzionale ( per la lucidatura finale )
• 200 g Aceto di riso nero ( sciacquato accuratamente )

Istruzioni

1. Lavaggio del riso

   Mettete il riso nero e il riso Thai in una ciotola e copriteli con acqua fredda. Mescolate delicatamente con le mani per eliminare l'amido in eccesso, quindi scolate. Ripetete l'operazione finché l'acqua non risulterà meno torbida.

2. L'ammollo

   Lasciate riposare il mix di riso in acqua minerale per almeno 30 minuti. Questo passaggio permette al tenace chicco di riso nero di idratarsi fino al cuore, garantendo una cottura uniforme senza che la parte esterna si rompa precocemente.

3. Cottura per assorbimento

   In una casseruola dal fondo spesso, versate il riso insieme alla sua acqua di ammollo. Portate a bollore, poi riducete il calore al minimo. Coprite ermeticamente e cuocete finché tutta l'acqua non sarà stata assorbita e sulla superficie del riso si saranno formati dei piccoli fori.

4. Riposo e mantecatura

   Spegnete il fuoco e lasciate riposare per 10 minuti senza mai sollevare il coperchio; il vapore completerà la cottura del cuore del chicco. Aggiungete un filo di olio di sesamo e sgranate delicatamente con una forchetta per amalgamare le due varietà di riso.

Consigli dello chef

• Non sollevate mai il coperchio durante la cottura: la pressione del vapore è fondamentale per la riuscita del piatto.
• Il riso è pronto quando il chicco risulta tenero ma offre ancora una leggera resistenza al morso, la tipica consistenza 'al dente'.
• Per un effetto più lucido e invitante, aggiungete l'olio di sesamo solo un istante prima di servire in tavola.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. È la base perfetta per preparare un riso saltato il giorno successivo.