Riso Glutinoso con Fave

Chicchi perlacei ed elastici che si aggregano alla perfezione, punteggiati dal verde brillante delle fave fresche. L'aroma tostato dell'olio di sesamo e la profondità della salsa di soia si sprigionano non appena si solleva il coperchio.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 40 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 517
• Proteine: 16 g
• Carboidrati: 91 g
• Grassi: 9 g

Ingredienti

• 400 g Riso glutinoso ( in ammollo )
• 200 g Fava decorticata ( sbollentate )
• 2 piece Cipollotto ( affettati )
• 2 tbsp Salsa di soia
• 1 tbsp Olio di sesamo
• 1 tbsp Vino di riso
• 1 tsp Zenzero macinato
• 400 ml Acqua minerale

Istruzioni

1. Ammollo del riso

   Sciacquate il riso glutinoso in acqua corrente finché l'acqua non risulterà limpida. Lasciatelo in ammollo in acqua minerale per almeno 2 ore: il chicco deve rompersi facilmente se schiacciato con l'unghia.

2. Preparazione degli aromi

   Affettate finemente i cipollotti, separando la parte bianca da quella verde. Sbollentate le fave già sbucciate in acqua bollente per 2 minuti, quindi tuffatele immediatamente in acqua e ghiaccio per fissarne il colore verde brillante.

3. Soffriggere il condimento

   In un wok, scaldate l'olio di sesamo. Fate soffriggere la parte bianca dei cipollotti e lo zenzero in polvere fino a sprigionarne tutto il profumo. Unite le fave e sfumate con il vino di riso e la salsa di soia.

4. Cottura per assorbimento

   Unite il riso scolato al condimento nel wok. Versate l'acqua minerale e cuocete con il coperchio a fuoco lentissimo finché il riso non risulterà traslucido e piacevolmente appiccicoso. Il riso deve assorbire completamente tutto il liquido.

Consigli dello chef

• Il riso è cotto a puntino quando il chicco diventa traslucido e non oppone più resistenza sotto i denti.
• Non buttate l'acqua di ammollo: è ricca di amido e può essere riutilizzata per addensare altre salse o fondi di cottura.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldatelo preferibilmente a vapore per restituire ai chicchi la loro originale elasticità.