Riso Glutinoso con Fave
Ingredienti
- 400 gRiso glutinoso (in ammollo)
- 200 gFava decorticata (sbollentate)
- 2 pz.Cipollotto (affettati)
- 2 cucch.Salsa di soia
- 1 cucch.Olio di sesamo
- 1 cucch.Vino di riso
- 1 cucch.noZenzero macinato
- 400 mlAcqua minerale
Preparazione
Chicchi perlacei ed elastici che si aggregano alla perfezione, punteggiati dal verde brillante delle fave fresche. L'aroma tostato dell'olio di sesamo e la profondità della salsa di soia si sprigionano non appena si solleva il coperchio.
- 1
Sciacquate il riso glutinoso in acqua corrente finché l'acqua non risulterà limpida. Lasciatelo in ammollo in acqua minerale per almeno 2 ore: il chicco deve rompersi facilmente se schiacciato con l'unghia.
- 2
Affettate finemente i cipollotti, separando la parte bianca da quella verde. Sbollentate le fave già sbucciate in acqua bollente per 2 minuti, quindi tuffatele immediatamente in acqua e ghiaccio per fissarne il colore verde brillante.
- 3
In un wok, scaldate l'olio di sesamo. Fate soffriggere la parte bianca dei cipollotti e lo zenzero in polvere fino a sprigionarne tutto il profumo. Unite le fave e sfumate con il vino di riso e la salsa di soia.
- 4
Unite il riso scolato al condimento nel wok. Versate l'acqua minerale e cuocete con il coperchio a fuoco lentissimo finché il riso non risulterà traslucido e piacevolmente appiccicoso. Il riso deve assorbire completamente tutto il liquido.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il riso è cotto a puntino quando il chicco diventa traslucido e non oppone più resistenza sotto i denti.
- Non buttate l'acqua di ammollo: è ricca di amido e può essere riutilizzata per addensare altre salse o fondi di cottura.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 2 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldatelo preferibilmente a vapore per restituire ai chicchi la loro originale elasticità.
