Riso al Pomodoro alla Spagnola

Un riso dai chicchi ben sgranati, intrisi di polpa di pomodoro e dell'aroma avvolgente della paprika affumicata. La consistenza è tenera, quasi cremosa in superficie, pur mantenendo ogni chicco perfettamente distinto.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 420
• Proteine: 7 g
• Carboidrati: 68 g
• Grassi: 12 g

Ingredienti

• 300 g Riso bianco ( secco )
• 3 piece Pomodoro tondo ( tagliato a cubetti piccoli )
• 1 piece Cipolla dorata ( affettata finemente )
• 2 piece Aglio ( tritato )
• 3 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 tsp Paprika affumicata
• 1 pinch Zafferano opzionale
• 600 ml Acqua minerale ( calda )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 600 ml Brodo di verdure ( caldo )

Istruzioni

1. Preparazione del soffritto

   Affetta finemente la cipolla bionda e trita l'aglio. In una casseruola capiente, fai appassire la cipolla con un generoso filo d'olio extravergine d'oliva finché non diventa traslucida, avendo cura di non farla imbiondire troppo.

2. Tostatura del riso

   Versa il riso bianco nella casseruola. Mescola continuamente per circa 2 minuti, finché i chicchi non appariranno lucidi e leggermente trasparenti sui bordi.

3. Sinfonia di aromi

   Aggiungi l'aglio, i pomodori tagliati a cubetti, la paprika affumicata e lo zafferano. Lascia insaporire per 3 minuti, permettendo al riso di assorbire i pigmenti e l'essenza del pomodoro.

4. Cottura per assorbimento

   Versa l'acqua minerale calda (o il brodo). Porta a bollore, quindi abbassa la fiamma al minimo. Copri con un coperchio e lascia sobbollire dolcemente finché il liquido non sarà stato completamente assorbito. Il chicco deve risultare tenero al morso.

Consigli dello chef

• Per questa preparazione non sciacquare il riso: l'amido superficiale è essenziale per legare armoniosamente i succhi del pomodoro.
• Se a fine cottura il riso risulta ancora troppo al dente, aggiungi un goccio d'acqua e lascialo riposare per 5 minuti fuori dal fuoco con il coperchio chiuso.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni in un contenitore ermetico. Per gustarlo al meglio, riscaldalo in padella con un cucchiaio d'acqua per ravvivarne la consistenza.