Riso ai vermicelli tostati
Ingredienti
- 400 gRiso bianco (ben risciacquato)
- 100 gCapellini (spezzettati in segmenti di circa 2 cm)
- 40 gBurro dolce
- 750 mlAcqua minerale
- 1 cucch.noSale marino grigio
- 750 mlBrodo di pollame (ben caldo)
Preparazione
Chicchi di riso perlati che si sgranano alla perfezione, mescolati a vermicelli dorati nel burro nocciola. Un profumo avvolgente di cereali tostati sprigiona tutto il suo aroma non appena si solleva il coperchio.
- 1
Versa il riso in una ciotola capiente. Risciacqualo più volte con acqua fredda, mescolando delicatamente con le mani finché l'acqua non risulterà perfettamente limpida. Scolalo con cura.
- 2
Fai sciogliere il burro in una padella a fuoco medio. Aggiungi i capellini spezzettati e mescola continuamente finché non assumeranno un bel colore ambrato, simile a un caramello chiaro.
- 3
Unisci il riso scolato nella padella. Mescola bene affinché ogni chicco sia perfettamente avvolto dal burro. Il riso dovrà diventare traslucido sui bordi, un passaggio fondamentale chiamato 'nacaratura'.
- 4
Versa il brodo di pollo caldo e sala. Porta a bollore. Alle prime bolle evidenti, copri ermeticamente e abbassa la fiamma al minimo. Cuoci per 15 minuti senza mai sollevare il coperchio.
- 5
Spegni il fuoco. Posiziona un canovaccio pulito tra la pentola e il coperchio e lascia riposare per 10 minuti. Il panno assorbirà l'umidità in eccesso, rendendo il riso leggero e soffice. Sgrana con una forchetta prima di servire.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Risciacquare il riso è il passaggio cruciale per eliminare l'amido in eccesso ed evitare che i chicchi si attacchino tra loro.
- Non sollevare mai il coperchio durante la cottura: perderesti il vapore necessario per far gonfiare il chicco correttamente.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero. Per riscaldarlo, aggiungi un goccio d'acqua in padella e copri per rigenerare il vapore originale.
