Riso ai Vermicelli Tostati

Chicchi di riso perlati che si sgranano alla perfezione, mescolati a vermicelli dorati nel burro nocciola. Un profumo avvolgente di cereali tostati sprigiona tutto il suo aroma non appena si solleva il coperchio.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 534
• Proteine: 13 g
• Carboidrati: 97 g
• Grassi: 10 g

Ingredienti

• 400 g Riso bianco ( ben risciacquato )
• 100 g Capellini ( spezzettati in segmenti di circa 2 cm )
• 40 g Burro dolce
• 750 ml Acqua minerale
• 1 tsp Sale marino grigio
• 750 ml Brodo di pollame ( ben caldo )

Istruzioni

1. Preparazione del riso

   Versa il riso in una ciotola capiente. Risciacqualo più volte con acqua fredda, mescolando delicatamente con le mani finché l'acqua non risulterà perfettamente limpida. Scolalo con cura.

2. Tostatura dei vermicelli

   Fai sciogliere il burro in una padella a fuoco medio. Aggiungi i capellini spezzettati e mescola continuamente finché non assumeranno un bel colore ambrato, simile a un caramello chiaro.

3. La nacaratura

   Unisci il riso scolato nella padella. Mescola bene affinché ogni chicco sia perfettamente avvolto dal burro. Il riso dovrà diventare traslucido sui bordi, un passaggio fondamentale chiamato 'nacaratura'.

4. Cottura pilaf

   Versa il brodo di pollo caldo e sala. Porta a bollore. Alle prime bolle evidenti, copri ermeticamente e abbassa la fiamma al minimo. Cuoci per 15 minuti senza mai sollevare il coperchio.

5. Il riposo del chicco

   Spegni il fuoco. Posiziona un canovaccio pulito tra la pentola e il coperchio e lascia riposare per 10 minuti. Il panno assorbirà l'umidità in eccesso, rendendo il riso leggero e soffice. Sgrana con una forchetta prima di servire.

Consigli dello chef

• Risciacquare il riso è il passaggio cruciale per eliminare l'amido in eccesso ed evitare che i chicchi si attacchino tra loro.
• Non sollevare mai il coperchio durante la cottura: perderesti il vapore necessario per far gonfiare il chicco correttamente.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero. Per riscaldarlo, aggiungi un goccio d'acqua in padella e copri per rigenerare il vapore originale.