Ricci di Mare Ripieni al Forno

Una consistenza vellutata che si scioglie in bocca, esaltata dall'anima intensamente salmastra delle uova. Il pangrattato regala la giusta nota croccante sotto il grill, creando un contrasto sublime con il cuore cremoso della farcia.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 429
• Proteine: 22 g
• Carboidrati: 16 g
• Grassi: 29 g

Ingredienti

• 2 piece Scalogno ( tritato finemente )
• 30 g Burro dolce
• 50 ml Vino bianco secco
• 100 ml Panna
• 40 g Pangrattato
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 12 piece Ricci di mare freschi ( freschissimi )

Istruzioni

1. Apertura e pulizia dei ricci

   Con l'aiuto di un paio di forbici robuste, praticate un'apertura circolare sulla parte superiore del riccio. Eliminate l'acqua interna e prelevate con estrema cura le uova arancioni con un cucchiaino, mantenendole integre. Sciacquate bene i gusci vuoti sotto acqua corrente.

2. Preparazione della base aromatica

   In una padella, fate appassire lo scalogno nel burro finché non diventa traslucido. Sfumatelo con il vino bianco secco e lasciate ridurre della metà a fuoco vivace, finché il profumo dell'alcol non sarà del tutto svanito.

3. Legatura della farcia

   Unite la panna e le uova di riccio precedentemente messe da parte. Mescolate delicatamente a fuoco dolce: la salsa è pronta quando vela il dorso del cucchiaio. Regolate di sale marino e pepe nero macinato al momento.

4. Gratinatura finale

   Farcite i gusci puliti con il composto cremoso. Spolverate la superficie con il pangrattato e passate i ricci sotto il grill del forno fino a ottenere una crosticina dorata e irresistibilmente croccante.

Consigli dello chef

• Indossate sempre un guanto protettivo mentre aprite i ricci: i loro aculei sono molto pungenti.
• Evitate assolutamente di far bollire il composto dopo aver aggiunto le uova, altrimenti perderanno la loro texture delicata.
• Il pangrattato deve solo dorarsi leggermente; tenete d'occhio il grill perché bastano pochi secondi per bruciarlo.

Conservazione

Il piatto va consumato immediatamente dopo la preparazione. Non è adatto alla conservazione.