Ravioli di Maiale al Vapore con Parmigiano

Una sfoglia sottilissima che, con la cottura al vapore, diventa quasi trasparente svelando un cuore saporito di maiale legato dal Parmigiano. Al primo morso, i succhi della carne si sprigionano sprigionando tutto l'aroma dell'aglio e la freschezza del prezzemolo tritato.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 461
• Proteine: 24 g
• Carboidrati: 18 g
• Grassi: 32 g

Ingredienti

• 400 g Macinato di maiale ( al naturale )
• 24 piece Pasta per wonton ( fresca )
• 50 g Parmigiano ( grattugiato finemente )
• 2 piece Aglio ( tritato )
• 20 g Prezzemolo liscio ( tritato finemente )
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva ( per l'impasto )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Preparazione del ripieno

   In una ciotola capiente, lavora il macinato di maiale insieme all'aglio schiacciato, il Parmigiano grattugiato e il prezzemolo tritato. Aggiungi un filo d'olio d'oliva per amalgamare i sapori. Mescola con cura finché il composto non risulta omogeneo e leggermente compatto.

2. Chiusura dei ravioli

   Adagia una piccola noce di ripieno al centro di ogni sfoglia. Inumidisci leggermente i bordi con un dito bagnato d'acqua. Chiudi a mezzaluna o a fagottino, premendo bene con le dita per eliminare l'aria all'interno; la pasta deve sigillarsi perfettamente per non aprirsi in cottura.

3. Cottura al vapore

   Disponi i ravioli nel cestello della vaporiera, foderato con alcune foglie di prezzemolo per evitare che si attacchino al fondo. Cuoci sopra l'acqua in ebollizione per circa 8-10 minuti. La pasta dovrà apparire traslucida e il ripieno dovrà risultare sodo al tatto.

Consigli dello chef

• Evita di sovrapporre i ravioli nel cestello: durante la cottura tendono a gonfiarsi leggermente e rischierebbero di attaccarsi tra loro.
• Se la pasta dovesse seccarsi troppo mentre prepari i ravioli, tieni le sfoglie non ancora utilizzate sotto un canovaccio inumidito.

Conservazione

Da consumare immediatamente. La pasta tende a indurirsi raffreddandosi. Se avanzano, riscaldali per 2 minuti utilizzando nuovamente il vapore.