Quaglie Ripiene al Foie Gras e Funghi

Una pelle dorata e croccante che racchiude un ripieno ricco e vellutato. Il profumo del timo fresco si sposa magnificamente con il fondo di cottura al vino bianco, ridotto a perfezione.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 962
• Proteine: 74 g
• Carboidrati: 8 g
• Grassi: 66 g

Ingredienti

• 4 piece Quaglia intera ( eviscerate )
• 200 g Carne di salsiccia ( al naturale )
• 100 g Foie gras d'anatra ( a cubetti )
• 150 g Fungo prataiolo ( tritati )
• 2 piece Scalogno ( tritato finemente )
• 30 g Pane bianco ( sbriciolato )
• 40 g Burro salato
• 150 ml Vino bianco secco
• 2 pinch Timo ( fresco )
• 1 piece Alloro
• 1 tbsp Prezzemolo ( tritato )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 2 tbsp Cognac

Istruzioni

1. Preparazione del fondo del ripieno

   Trita finemente gli scalogni e i funghi champignon. In una padella con una noce di burro, fai rosolare il tutto a fuoco vivace finché l'acqua di vegetazione non sarà completamente evaporata. Lascia raffreddare.

2. Composizione della farcia

   In una ciotola, unisci la pasta di salsiccia ai funghi ormai freddi, aggiungi il prezzemolo tritato, la mollica di pane sbriciolata e una spruzzata di cognac. Taglia il foie gras a cubetti generosi e incorporali delicatamente al composto per non sfaldarli.

3. Farcitura e legatura

   Condisci l'interno delle quaglie con sale e pepe. Riempite generosamente ogni cavità con la farcia preparata. Chiudi l'apertura con uno stecchino di legno o dello spago da cucina per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.

4. Rosolatura e cottura in forno

   In una cocotte o in una pirofila, scalda il burro salato. Fai rosolare le quaglie su tutti i lati finché non saranno ben dorate. Aggiungi il timo e l'alloro, poi inforna a 200°C. Durante la cottura, irrora regolarmente la carne con il suo fondo.

5. Deglassatura del fondo

   Sforna le quaglie e lasciale riposare su un tagliere. Versa il vino bianco secco nella teglia calda, raschia i succhi caramellati con una spatola e lascia ridurre il liquido della metà, finché la salsa non velerà il dorso di un cucchiaio.

Consigli dello chef

• Evita di cuocere troppo le quaglie: la carne deve risultare leggermente elastica al tatto per assicurarti che rimanga succulenta.
• Nappa le quaglie con il burro di cottura ogni 5 minuti per ottenere una pelle impeccabilmente croccante e saporita.

Conservazione

Da gustare preferibilmente subito appena pronte. Possono essere conservate per 24 ore in frigorifero, anche se la pelle perderà la sua tipica croccantezza.