Quaglie ripiene al foie gras e funghi
Ingredienti
- 4 pz.Quaglia intera (eviscerate)
- 200 gCarne di salsiccia (al naturale)
- 100 gFoie gras d'anatra (a cubetti)
- 150 gFungo prataiolo (tritati)
- 2 pz.Scalogno (tritato finemente)
- 30 gPane bianco (sbriciolato)
- 40 gBurro salato
- 150 mlVino bianco secco
- 2 pizzicoTimo (fresco)
- 1 pz.Alloro
- 1 cucch.Prezzemolo (tritato)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 2 cucch.Cognac
Preparazione
Una pelle dorata e croccante che racchiude un ripieno ricco e vellutato. Il profumo del timo fresco si sposa magnificamente con il fondo di cottura al vino bianco, ridotto a perfezione.
- 1
Trita finemente gli scalogni e i funghi champignon. In una padella con una noce di burro, fai rosolare il tutto a fuoco vivace finché l'acqua di vegetazione non sarà completamente evaporata. Lascia raffreddare.
- 2
In una ciotola, unisci la pasta di salsiccia ai funghi ormai freddi, aggiungi il prezzemolo tritato, la mollica di pane sbriciolata e una spruzzata di cognac. Taglia il foie gras a cubetti generosi e incorporali delicatamente al composto per non sfaldarli.
- 3
Condisci l'interno delle quaglie con sale e pepe. Riempite generosamente ogni cavità con la farcia preparata. Chiudi l'apertura con uno stecchino di legno o dello spago da cucina per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
- 4
In una cocotte o in una pirofila, scalda il burro salato. Fai rosolare le quaglie su tutti i lati finché non saranno ben dorate. Aggiungi il timo e l'alloro, poi inforna a 200°C. Durante la cottura, irrora regolarmente la carne con il suo fondo.
- 5
Sforna le quaglie e lasciale riposare su un tagliere. Versa il vino bianco secco nella teglia calda, raschia i succhi caramellati con una spatola e lascia ridurre il liquido della metà, finché la salsa non velerà il dorso di un cucchiaio.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Evita di cuocere troppo le quaglie: la carne deve risultare leggermente elastica al tatto per assicurarti che rimanga succulenta.
- Nappa le quaglie con il burro di cottura ogni 5 minuti per ottenere una pelle impeccabilmente croccante e saporita.
Quanto si conserva questo piatto?
Da gustare preferibilmente subito appena pronte. Possono essere conservate per 24 ore in frigorifero, anche se la pelle perderà la sua tipica croccantezza.
