Quaglie Arrosto con Uva e Burro Nocciola

Una pelle ambrata e croccante che scrocchia sotto i denti, rivelando una carne rosea e succulenta. Il fondo di cottura sfumato al vino bianco avvolge i chicchi d'uva, pronti a esplodere in bocca.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 678
• Proteine: 64 g
• Carboidrati: 11 g
• Grassi: 40 g

Ingredienti

• 4 pz. Quaglia intera ( pulite )
• 60 g Burro dolce ( a pezzetti )
• 200 g Uva Chasselas ( sgranato )
• 100 ml Vino bianco secco
• 4 pz. Aglio ( in camicia )
• 1 cucch. Timo ( fresco )
• 2 pizzico Sale marino grigio
• 1 pizzico Pepe nero macinato
• 1 pz. Spago da cucina ( per legare )

Istruzioni

1. Preparazione e condimento

   Asciugate le quaglie con un canovaccio. Salate e pepate generosamente sia l'interno che l'esterno. Inserite un rametto di timo e uno spicchio d'aglio in camicia in ogni cavità. Legate poi le quaglie con dello spago da cucina per mantenere le zampe ben aderenti al corpo.

2. Rosolatura in pentola

   Scaldate il burro in una cocotte. Quando inizia a schiumare e profuma di nocciola, rosolate le quaglie su ogni lato. La pelle deve risultare ben dorata prima di passare alla cottura in forno.

3. Cottura in forno

   Infornate la cocotte a 200°C. Irrorate i volatili ogni 5 minuti con il burro di cottura. Le quaglie saranno pronte quando la carne delle cosce risulterà elastica ma soda al tatto.

4. Sfumatura e riposo

   Sfornate le quaglie, eliminate con cura lo spago e lasciatele riposare su una gratella. Scolate il grasso in eccesso dalla cocotte e sfumate il fondo con il vino bianco. Unite l'uva e lasciate restringere finché la salsa non velerà il cucchiaio.

Consigli dello chef

• Il riposo è fondamentale: lasciate riposare le quaglie per 5 minuti sotto un foglio di alluminio dopo la cottura; i succhi si ridistribuiranno rendendo la carne molto più tenera.
• Non bucate mai la pelle con una forchetta: usate delle pinze per evitare che i succhi fuoriescano.

Conservazione

Consumare immediatamente per preservare la croccantezza della pelle. Si conservano per 24 ore in frigorifero, ma la pelle perderà la sua consistenza.