Quaglie arrosto con uva e burro nocciola

Preparazione

Una pelle ambrata e croccante che scrocchia sotto i denti, rivelando una carne rosea e succulenta. Il fondo di cottura sfumato al vino bianco avvolge i chicchi d'uva, pronti a esplodere in bocca.

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   Asciugate le quaglie con un canovaccio. Salate e pepate generosamente sia l'interno che l'esterno. Inserite un rametto di timo e uno spicchio d'aglio in camicia in ogni cavità. Legate poi le quaglie con dello spago da cucina per mantenere le zampe ben aderenti al corpo.

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   Scaldate il burro in una cocotte. Quando inizia a schiumare e profuma di nocciola, rosolate le quaglie su ogni lato. La pelle deve risultare ben dorata prima di passare alla cottura in forno.

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   Infornate la cocotte a 200°C. Irrorate i volatili ogni 5 minuti con il burro di cottura. Le quaglie saranno pronte quando la carne delle cosce risulterà elastica ma soda al tatto.

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   Sfornate le quaglie, eliminate con cura lo spago e lasciatele riposare su una gratella. Scolate il grasso in eccesso dalla cocotte e sfumate il fondo con il vino bianco. Unite l'uva e lasciate restringere finché la salsa non velerà il cucchiaio.