Quaglie all'Uva

Quaglie dalla pelle perfettamente dorata e carne così tenera da staccarsi dall'osso, avvolte da chicchi d'uva succosi e un fondo di cottura ristretto e lucido. L'aroma del burro nocciola e del vino bianco ridotto definisce questo raffinato classico della cucina autunnale.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 30 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 682
• Proteine: 65 g
• Carboidrati: 15 g
• Grassi: 38 g

Ingredienti

• 4 piece Quaglia intera ( pulite )
• 250 g Uva Chasselas ( sgranata )
• 50 g Burro salato ( a cubetti )
• 2 piece Scalogno ( tritata finemente )
• 100 ml Vino bianco secco
• 4 piece Timo ( rametti freschi )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 150 ml Fondo di pollo ( pronto all'uso )

Istruzioni

1. Condimento e farcitura

   Salate e pepate le quaglie con cura, sia all'interno che all'esterno. Inserite in ogni carcassa un fiocchetto di burro e un rametto di timo per profumare la carne dall'interno.

2. Rosolatura

   In una casseruola capiente, scaldate il burro rimanente con un filo d'olio. Quando il burro inizia a spumeggiare, unite le quaglie. Fatele rosolare con pazienza su tutti i lati finché la pelle non risulterà uniformemente dorata e croccante.

3. Sfumare e guarnire

   Aggiungete gli scalogni tritati intorno alle quaglie, lasciandoli appassire dolcemente senza bruciarli. Sfumate con il vino bianco, poi versate il brodo di pollo. Raschiate bene il fondo con un cucchiaio di legno per sprigionare tutti gli zuccheri della carne e unite i chicchi d'uva fresca.

4. Cottura lenta

   Coprite e lasciate sobbollire a fuoco dolce. La salsa dovrà restringersi gradualmente fino a velare il cucchiaio, diventando lucida e densa. Gli acini d'uva dovranno risultare caldi ma rimanere integri e compatti.

Consigli dello chef

• Irrorate frequentemente le quaglie con il loro fondo di cottura durante la preparazione per mantenerle incredibilmente succose.
• Non sbucciate gli acini d'uva: la buccia rilascia tannini naturali che donano struttura e carattere alla salsa.

Conservazione

Si conservano per 2 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldatele dolcemente, mantenendole coperte, per evitare di asciugare la delicatezza della carne.