Quaglie all'Uva
Ingredienti
- 4 pz.Quaglia intera (pulite)
- 250 gUva Chasselas (sgranata)
- 50 gBurro salato (a cubetti)
- 2 pz.Scalogno (tritata finemente)
- 100 mlVino bianco secco
- 4 pz.Timo (rametti freschi)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 150 mlFondo di pollo (pronto all'uso)
Preparazione
Quaglie dalla pelle perfettamente dorata e carne così tenera da staccarsi dall'osso, avvolte da chicchi d'uva succosi e un fondo di cottura ristretto e lucido. L'aroma del burro nocciola e del vino bianco ridotto definisce questo raffinato classico della cucina autunnale.
- 1
Salate e pepate le quaglie con cura, sia all'interno che all'esterno. Inserite in ogni carcassa un fiocchetto di burro e un rametto di timo per profumare la carne dall'interno.
- 2
In una casseruola capiente, scaldate il burro rimanente con un filo d'olio. Quando il burro inizia a spumeggiare, unite le quaglie. Fatele rosolare con pazienza su tutti i lati finché la pelle non risulterà uniformemente dorata e croccante.
- 3
Aggiungete gli scalogni tritati intorno alle quaglie, lasciandoli appassire dolcemente senza bruciarli. Sfumate con il vino bianco, poi versate il brodo di pollo. Raschiate bene il fondo con un cucchiaio di legno per sprigionare tutti gli zuccheri della carne e unite i chicchi d'uva fresca.
- 4
Coprite e lasciate sobbollire a fuoco dolce. La salsa dovrà restringersi gradualmente fino a velare il cucchiaio, diventando lucida e densa. Gli acini d'uva dovranno risultare caldi ma rimanere integri e compatti.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Irrorate frequentemente le quaglie con il loro fondo di cottura durante la preparazione per mantenerle incredibilmente succose.
- Non sbucciate gli acini d'uva: la buccia rilascia tannini naturali che donano struttura e carattere alla salsa.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano per 2 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldatele dolcemente, mantenendole coperte, per evitare di asciugare la delicatezza della carne.
