Puttu al Cocco

Chicchi di riso delicatamente inumiditi che si compattano con la sola pressione delle dita, alternati a profumati strati di cocco. Il vapore avvolge ogni chicco rendendo il piatto soffice e leggero, sprigionando un'irresistibile nota tostata.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 317
• Proteine: 6 g
• Carboidrati: 50 g
• Grassi: 10 g

Ingredienti

• 250 g Farina di riso
• 100 g Polpa di cocco ( grattugiato fresco )
• 150 ml Acqua minerale
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 tsp Semi di cumino opzionale

Istruzioni

1. Preparazione della farina

   In una ciotola capiente, unisci la farina di riso, il sale e i semi di cumino. Aggiungi l'acqua poco alla volta, lavorando la farina sfregandola tra i palmi delle mani. La consistenza finale deve ricordare quella della sabbia bagnata: deve restare compatta se stretta in un pugno, ma sbriciolarsi facilmente al tocco.

2. Stratificazione

   All'interno dello stampo apposito (o un anello in acciaio inox), crea un primo strato di cocco grattugiato sul fondo, quindi copri con la farina inumidita avendo cura di non pressarla mai. Continua ad alternare gli strati fino a riempire lo stampo, terminando con un ultimo tocco di cocco.

3. Cottura al vapore

   Posiziona lo stampo sopra la fonte di vapore. Lascia cuocere finché un vapore denso non inizierà a fuoriuscire dai fori del coperchio. Prosegui la cottura per altri 5 o 6 minuti per assicurarti che il calore penetri perfettamente fino al cuore del puttu.

Consigli dello chef

• Il segreto risiede tutto nell'idratazione: se l'impasto è troppo secco si sbriciolerà nel piatto, se è troppo bagnato si trasformerà in una massa gommosa.
• Non pressare mai la farina nello stampo; il vapore deve poter circolare liberamente tra i chicchi per cuocerli in modo uniforme e mantenerli ariosi.

Conservazione

Si conserva per 24 ore in frigorifero. Va riscaldato rigorosamente al vapore per restituirgli la sua originale e soffice consistenza.