Puttu al Cocco
Ingredienti
- 250 gFarina di riso
- 100 gPolpa di cocco (grattugiato fresco)
- 150 mlAcqua minerale
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 cucch.noSemi di cumino
Preparazione
Chicchi di riso delicatamente inumiditi che si compattano con la sola pressione delle dita, alternati a profumati strati di cocco. Il vapore avvolge ogni chicco rendendo il piatto soffice e leggero, sprigionando un'irresistibile nota tostata.
- 1
In una ciotola capiente, unisci la farina di riso, il sale e i semi di cumino. Aggiungi l'acqua poco alla volta, lavorando la farina sfregandola tra i palmi delle mani. La consistenza finale deve ricordare quella della sabbia bagnata: deve restare compatta se stretta in un pugno, ma sbriciolarsi facilmente al tocco.
- 2
All'interno dello stampo apposito (o un anello in acciaio inox), crea un primo strato di cocco grattugiato sul fondo, quindi copri con la farina inumidita avendo cura di non pressarla mai. Continua ad alternare gli strati fino a riempire lo stampo, terminando con un ultimo tocco di cocco.
- 3
Posiziona lo stampo sopra la fonte di vapore. Lascia cuocere finché un vapore denso non inizierà a fuoriuscire dai fori del coperchio. Prosegui la cottura per altri 5 o 6 minuti per assicurarti che il calore penetri perfettamente fino al cuore del puttu.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il segreto risiede tutto nell'idratazione: se l'impasto è troppo secco si sbriciolerà nel piatto, se è troppo bagnato si trasformerà in una massa gommosa.
- Non pressare mai la farina nello stampo; il vapore deve poter circolare liberamente tra i chicchi per cuocerli in modo uniforme e mantenerli ariosi.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 24 ore in frigorifero. Va riscaldato rigorosamente al vapore per restituirgli la sua originale e soffice consistenza.
