Puri

Dischi di pasta che si gonfiano all’istante nell’olio bollente, trasformandosi in irresistibili palloncini dorati. La crosticina è sottile e croccante, mentre l’interno resta soffice e fumante.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 389
• Proteine: 7 g
• Carboidrati: 55 g
• Grassi: 15 g

Ingredienti

• 250 g Farina di frumento ( setacciata )
• 50 g Semola di grano duro ( fine )
• 1 tbsp Ghee ( fuso )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 150 ml Acqua minerale ( tiepida )
• 500 ml Olio di arachidi ( per friggere )
• 0.5 tsp Semi di ajowan ( interi )

Istruzioni

1. Lavorazione a mano

   In una ciotola capiente, unisci la farina di frumento, il semolino, il sale e i semi di ajwain. Incorpora il ghee fuso sfregando il grasso tra le mani insieme alle polveri, fino a ottenere una consistenza sabbiosa e fine.

2. L'impasto

   Versa gradualmente l'acqua minerale. Impasta con energia per ottenere un panetto liscio ma piuttosto sodo, decisamente meno elastico di un classico impasto per il pane. La pasta non deve assolutamente attaccarsi alle dita.

3. Il riposo

   Copri l'impasto con un panno umido. Lascialo riposare a temperatura ambiente: questo passaggio permette al glutine di rilassarsi, rendendo la stesura dei dischi molto più agevole.

4. Formatura

   Dividi l'impasto in piccole palline della grandezza di una noce. Olia leggermente il piano di lavoro. Stendi ogni pallina con il mattarello fino a formare dischi di circa 10 cm di diametro. Lo spessore deve essere uniforme affinché il pane si gonfi a dovere.

5. La frittura

   Scalda l'olio di arachidi in una padella profonda. Quando l'olio è ben caldo, tuffa un disco di pasta. Premi delicatamente la superficie con una schiumarola per forzare il rigonfiamento. Una volta diventato una nuvola dorata, giralo per 10 secondi e scolalo su carta assorbente.

Consigli dello chef

• L'olio deve essere caldissimo: se immergi un pezzetto di pasta, deve tornare a galla sfrigolando entro 2 secondi.
• Non usare mai la farina per stendere i dischi sul piano di lavoro; usa un velo d'olio per evitare che i residui di farina brucino, sporcando l'olio di frittura.

Conservazione

Da gustare immediatamente, appena tolti dall'olio. Il Puri perde il suo caratteristico volume e la sua croccantezza man mano che si raffredda.