Purè di Patate come una volta
Ingredienti
- 1 kgPatata (pelate)
- 150 gBurro dolce (freddo, a cubetti)
- 200 mlLatte intero (caldissimo)
- 2 pizzicoFior di sale
- 1 pizzicoNoce moscata (grattugiata al momento)
Preparazione
Una consistenza vellutata e avvolgente che accarezza il palato. Scoprite il calore del latte infuso e la ricchezza del burro che si fonde in patate perfettamente asciutte e farinose.
- 1
Pelate le patate e immergetele in una pentola colma d'acqua fredda con una manciata di sale grosso. Portate a bollore e cuocete finché la lama di un coltello non affonderà senza alcuna resistenza.
- 2
Scolatele accuratamente e rimettetele nella pentola ancora calda a fuoco dolce per circa 2 minuti. Mescolate per far evaporare l'umidità residua: la superficie dovrà apparire quasi farinosa.
- 3
Passate le patate al passaverdura utilizzando il disco a fori fini, facendole cadere in una casseruola pulita. Non usate mai il frullatore a immersione per evitare che il purè diventi colloso.
- 4
Incorporate energicamente il burro freddo a cubetti con una frusta. Versate poi a filo il latte intero caldissimo, continuando a mescolare finché il purè non risulterà lucido e setoso. Completate con una grattugiata di noce moscata.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Partire dall'acqua fredda è fondamentale per garantire una cottura uniforme della patata fin nel cuore.
- Il passaggio dell'asciugatura sul fuoco è il vero segreto per permettere alle patate di assorbire il burro al meglio.
- Utilizzate patate a pasta farinosa o patate vecchie per ottenere la consistenza ideale.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero fino a 48 ore. Riscaldatelo dolcemente a bagnomaria, aggiungendo un goccio di latte per ridare fluidità alla consistenza.
