Purè di Patate come una volta

Una consistenza vellutata e avvolgente che accarezza il palato. Scoprite il calore del latte infuso e la ricchezza del burro che si fonde in patate perfettamente asciutte e farinose.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 514
• Proteine: 7 g
• Carboidrati: 43 g
• Grassi: 33 g

Ingredienti

• 1 kg Patata ( pelate )
• 150 g Burro dolce ( freddo, a cubetti )
• 200 ml Latte intero ( caldissimo )
• 2 pinch Fior di sale
• 1 pinch Noce moscata ( grattugiata al momento )

Istruzioni

1. Preparazione e cottura

   Pelate le patate e immergetele in una pentola colma d'acqua fredda con una manciata di sale grosso. Portate a bollore e cuocete finché la lama di un coltello non affonderà senza alcuna resistenza.

2. L'asciugatura delle patate

   Scolatele accuratamente e rimettetele nella pentola ancora calda a fuoco dolce per circa 2 minuti. Mescolate per far evaporare l'umidità residua: la superficie dovrà apparire quasi farinosa.

3. Passaggio al setaccio

   Passate le patate al passaverdura utilizzando il disco a fori fini, facendole cadere in una casseruola pulita. Non usate mai il frullatore a immersione per evitare che il purè diventi colloso.

4. Mantecatura con burro e latte

   Incorporate energicamente il burro freddo a cubetti con una frusta. Versate poi a filo il latte intero caldissimo, continuando a mescolare finché il purè non risulterà lucido e setoso. Completate con una grattugiata di noce moscata.

Consigli dello chef

• Partire dall'acqua fredda è fondamentale per garantire una cottura uniforme della patata fin nel cuore.
• Il passaggio dell'asciugatura sul fuoco è il vero segreto per permettere alle patate di assorbire il burro al meglio.
• Utilizzate patate a pasta farinosa o patate vecchie per ottenere la consistenza ideale.

Conservazione

Si conserva in frigorifero fino a 48 ore. Riscaldatelo dolcemente a bagnomaria, aggiungendo un goccio di latte per ridare fluidità alla consistenza.