Puré di patate

Una consistenza setosa e avvolgente che coccola il palato, esaltando il sapore autentico del burro e delle patate. Il puré deve risultare liscio, privo di grumi e capace di mantenere una struttura perfetta nel piatto.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 514
• Proteine: 7 g
• Carboidrati: 43 g
• Grassi: 33 g

Ingredienti

• 1 kg Patata ( sbucciate e tagliate a tocchetti regolari )
• 150 g Burro dolce ( freddo di frigorifero, a cubetti )
• 200 ml Latte intero ( ben caldo )
• 10 g Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Preparazione dei tuberi

   Sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti regolari per garantire una cottura uniforme. Sciacquatele bene sotto acqua fredda corrente per eliminare l'amido in eccesso in superficie.

2. La bollitura

   Avviate la cottura partendo da acqua fredda salata, preferibilmente con un pizzico di sale marino grigio. Portate a bollore e poi abbassate la fiamma. Le patate saranno pronte quando la punta di un coltello affonderà nella polpa come nel burro.

3. Asciugatura della polpa

   Scolate accuratamente le patate. Rimettete i pezzi nella pentola ancora calda su fuoco dolce per circa un minuto. Mescolate continuamente per far evaporare ogni residuo di umidità: questo è il vero segreto per un puré che non 'strizza l'occhio' nel piatto.

4. Mantecatura con burro e latte

   Passate le patate al passaverdura con il disco fine. Incorporate il burro freddo a cubetti, poi ammorbidite il composto versando il latte intero ben caldo. Lavorate energicamente con la frusta finché il puré non diventerà lucido e soffice. Completate con una spolverata di pepe nero macinato fresco.

Consigli dello chef

• Non utilizzate mai il frullatore a immersione o le fruste elettriche: l'amido si romperebbe rendendo la consistenza del puré gommosa e sgradevole.
• Asciugare bene la polpa sul fuoco dopo la cottura è il passaggio cruciale affinché il burro possa penetrare fin nel cuore della patata.

Conservazione

Si conserva per 48 ore in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldatelo dolcemente a bagnomaria aggiungendo un goccio di latte per restituirgli tutta la sua cremosità.