Puré di patate
Ingredienti
- 1 kgPatata (sbucciate e tagliate a tocchetti regolari)
- 150 gBurro dolce (freddo di frigorifero, a cubetti)
- 200 mlLatte intero (ben caldo)
- 10 gSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Una consistenza setosa e avvolgente che coccola il palato, esaltando il sapore autentico del burro e delle patate. Il puré deve risultare liscio, privo di grumi e capace di mantenere una struttura perfetta nel piatto.
- 1
Sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti regolari per garantire una cottura uniforme. Sciacquatele bene sotto acqua fredda corrente per eliminare l'amido in eccesso in superficie.
- 2
Avviate la cottura partendo da acqua fredda salata, preferibilmente con un pizzico di sale marino grigio. Portate a bollore e poi abbassate la fiamma. Le patate saranno pronte quando la punta di un coltello affonderà nella polpa come nel burro.
- 3
Scolate accuratamente le patate. Rimettete i pezzi nella pentola ancora calda su fuoco dolce per circa un minuto. Mescolate continuamente per far evaporare ogni residuo di umidità: questo è il vero segreto per un puré che non 'strizza l'occhio' nel piatto.
- 4
Passate le patate al passaverdura con il disco fine. Incorporate il burro freddo a cubetti, poi ammorbidite il composto versando il latte intero ben caldo. Lavorate energicamente con la frusta finché il puré non diventerà lucido e soffice. Completate con una spolverata di pepe nero macinato fresco.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non utilizzate mai il frullatore a immersione o le fruste elettriche: l'amido si romperebbe rendendo la consistenza del puré gommosa e sgradevole.
- Asciugare bene la polpa sul fuoco dopo la cottura è il passaggio cruciale affinché il burro possa penetrare fin nel cuore della patata.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 48 ore in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldatelo dolcemente a bagnomaria aggiungendo un goccio di latte per restituirgli tutta la sua cremosità.
