Pulled Pork a Cottura Lenta

Una carne così tenera da sfaldarsi al solo tocco della forchetta dopo sei ore di lenta cottura. La salsa scura e densa avvolge ogni fibra con una glassatura color mogano e irresistibili note affumicate.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 360 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 732
• Proteine: 47 g
• Carboidrati: 15 g
• Grassi: 51 g

Ingredienti

• 1000 g Spalla di maiale ( intera )
• 2 tbsp Zucchero di canna grezzo
• 1.3 tbsp Paprika affumicata
• 0.7 tbsp Sale marino grigio
• 0.7 tsp Pepe nero macinato
• 0.7 pinch Peperoncino in polvere
• 0.7 piece Cipolla ( tritata )
• 2 piece Aglio ( spremuto )
• 66.7 ml Aceto di vino rosso
• 1.3 tbsp Senape
• 1.3 tbsp Olio di girasole
• 1.3 tbsp Salsa Worcestershire

Istruzioni

1. Preparazione del rub

   In una ciotola, mescola lo zucchero di canna, la paprika affumicata, sale, pepe e peperoncino in polvere. Massaggia energicamente la spalla di maiale su tutti i lati, lavorando le spezie affinché penetrino bene nelle fibre della carne.

2. Rosolatura della carne

   Scalda l'olio di semi in una pentola di ghisa. Lascia rosolare il maiale su ogni lato fino a ottenere una crosticina scura e ben caramellata. Preleva la carne e tienila momentaneamente da parte.

3. Brasatura lenta

   Nella stessa pentola, fai soffriggere la cipolla tritata e l'aglio. Sfuma con l'aceto di vino rosso, grattando il fondo per recuperare tutti i succhi caramellati. Rimetti la carne in pentola, aggiungi la senape, la salsa Worcestershire e un filo d'acqua. Copri e cuoci in forno a 120°C o a fuoco lentissimo sul fornello per 6 ore.

4. Sfilacciatura finale

   Sforna la carne quando vedi che si sfalda senza alcuno sforzo. Se il fondo di cottura è troppo liquido, fallo restringere sul fuoco finché non diventa sciropposo. Sfilaccia il maiale con l'aiuto di due forchette e tuffalo nella sua salsa ridotta.

Consigli dello chef

• Non rifilare il grasso dalla spalla: è proprio quello che mantiene la carne umida e succulenta durante le 6 ore di cottura.
• Se a fine cottura il sugo risulta troppo lento, togli la carne e fai bollire il liquido a fiamma vivace per concentrarne il sapore.

Conservazione

Si conserva per 4 giorni in frigorifero. Riscaldalo dolcemente in padella con un goccio d'acqua per restituire alla carne la sua originale morbidezza.