Pulled pork a cottura lenta
Ingredienti
- 1.000 gSpalla di maiale (intera)
- 2 cucch.Zucchero di canna grezzo
- 1,3 cucch.Paprika affumicata
- 0,7 cucch.Sale marino grigio
- 0,7 cucch.noPepe nero macinato
- 0,7 pizzicoPeperoncino in polvere
- 0,7 pz.Cipolla (tritata)
- 2 pz.Aglio (spremuto)
- 66,7 mlAceto di vino rosso
- 1,3 cucch.Senape
- 1,3 cucch.Olio di girasole
- 1,3 cucch.Salsa Worcestershire
Preparazione
Una carne così tenera da sfaldarsi al solo tocco della forchetta dopo sei ore di lenta cottura. La salsa scura e densa avvolge ogni fibra con una glassatura color mogano e irresistibili note affumicate.
- 1
In una ciotola, mescola lo zucchero di canna, la paprika affumicata, sale, pepe e peperoncino in polvere. Massaggia energicamente la spalla di maiale su tutti i lati, lavorando le spezie affinché penetrino bene nelle fibre della carne.
- 2
Scalda l'olio di semi in una pentola di ghisa. Lascia rosolare il maiale su ogni lato fino a ottenere una crosticina scura e ben caramellata. Preleva la carne e tienila momentaneamente da parte.
- 3
Nella stessa pentola, fai soffriggere la cipolla tritata e l'aglio. Sfuma con l'aceto di vino rosso, grattando il fondo per recuperare tutti i succhi caramellati. Rimetti la carne in pentola, aggiungi la senape, la salsa Worcestershire e un filo d'acqua. Copri e cuoci in forno a 120°C o a fuoco lentissimo sul fornello per 6 ore.
- 4
Sforna la carne quando vedi che si sfalda senza alcuno sforzo. Se il fondo di cottura è troppo liquido, fallo restringere sul fuoco finché non diventa sciropposo. Sfilaccia il maiale con l'aiuto di due forchette e tuffalo nella sua salsa ridotta.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non rifilare il grasso dalla spalla: è proprio quello che mantiene la carne umida e succulenta durante le 6 ore di cottura.
- Se a fine cottura il sugo risulta troppo lento, togli la carne e fai bollire il liquido a fiamma vivace per concentrarne il sapore.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 4 giorni in frigorifero. Riscaldalo dolcemente in padella con un goccio d'acqua per restituire alla carne la sua originale morbidezza.
