Pulao al latte di cocco

Un riso perlaceo dai chicchi perfettamente sgranati, avvolto dalla ricca cremosità del latte di cocco. Il profumo inebriante di cardamomo e cannella invaderà la cucina non appena solleverete il coperchio.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 818
• Proteine: 16 g
• Carboidrati: 131 g
• Grassi: 25 g

Ingredienti

• 300 g Riso Thai ( sciacquato e scolato )
• 200 ml Latte di cocco ( agitato bene prima dell'uso )
• 400 ml Acqua minerale
• 2 tbsp Ghee
• 1 piece Cipolla ( affettata finemente )
• 1 piece Carota ( tagliata a piccoli cubetti )
• 100 g Piselli
• 1 piece Cannella in stecche
• 3 piece Chiodo di garofano
• 4 piece Cardamomo ( leggermente schiacciato )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 50 g Anacardi tostati e salati opzionale ( per guarnire )
• 300 g Riso basmati ( lavato e scolato )

Istruzioni

1. Il lavaggio del riso

   Sciacquate il riso abbondantemente sotto acqua fredda corrente per diverse volte. L'acqua deve risultare perfettamente limpida per eliminare l'amido in eccesso ed evitare che i chicchi si attacchino in cottura.

2. La tostatura delle spezie

   Scaldate il ghee in un tegame capiente. Unite la cannella, i chiodi di garofano e il cardamomo. Quando le spezie iniziano a sfrigolare sprigionando tutto il loro aroma, la base è pronta.

3. Il soffritto aromatico

   Aggiungete la cipolla affettata e la carota a cubetti. Lasciate appassire dolcemente senza farle scurire, finché la cipolla non diventerà tenera e traslucida.

4. La brillatura del riso

   Versate il riso ben scolato nel tegame. Mescolate con cura affinché ogni chicco sia avvolto dal ghee, diventando lucido e quasi trasparente sui bordi.

5. Liquidi e cottura

   Versate il latte di cocco e l'acqua. Unite i piselli e regolate di sale. Portate a bollore, poi coprite ermeticamente. Riducete la fiamma al minimo e lasciate cuocere per 15 minuti senza mai scoperchiare.

6. Riposo e finitura

   Spegnete il fuoco e lasciate riposare per 5 minuti a tegame chiuso. Solo allora sgranate delicatamente con una forchetta per non rompere i chicchi. Completate con una manciata di anacardi croccanti.

Consigli dello chef

• Non sollevate mai il coperchio durante la cottura: è il vapore intrappolato a compiere la magia.
• Se dopo il riposo il riso vi sembra ancora troppo al dente, aggiungete un cucchiaio d'acqua calda e coprite per altri 2 minuti.
• Utilizzate una pentola dal fondo spesso per evitare che la parte grassa del latte di cocco si bruci sul fondo.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 48 ore. Riscaldatelo a vapore oppure a fuoco lentissimo con un goccio d'acqua per restituirgli la sua naturale morbidezza.