Porri alla Vinaigrette

Porri tenerissimi serviti tiepidi con una vinaigrette densa alla senape. Le uova sode tritate aggiungono consistenza a questo grande classico della cucina francese, dove il segreto sta nella cottura perfetta: il porro deve sciogliersi in bocca.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 370
• Proteine: 10 g
• Carboidrati: 20 g
• Grassi: 26 g

Ingredienti

• 8 piece Porro ( solo la parte bianca )
• 2 piece Uovo sodo ( tritate grossolanamente )
• 1 tbsp Senape
• 2 tbsp Aceto di vino rosso
• 6 tbsp Olio di colza
• 1 piece Scalogno ( tritato finemente )
• 1 piece Erba cipollina fresca ( sminuzzata )
• 2 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Pulizia e preparazione dei porri

   Eliminate la parte verde più scura tenendo solo il cuore bianco e la parte verde chiaro. Incidete i porri per il lungo senza arrivare alla base e lavateli con cura sotto l'acqua corrente per eliminare ogni residuo di terra.

2. Cottura al vapore

   Cuocete i porri al vapore finché la punta di un coltello non affonderà nel cuore come nel burro. Devono restare integri ma risultare morbidissimi. Lasciateli intiepidire fino a renderli appena tiepidi.

3. Preparazione della vinaigrette

   In una ciotola, sciogliete il sale nell'aceto, poi unite la senape e il pepe. Versate l'olio a filo montando energicamente con una frusta, fino a ottenere un'emulsione densa e vellutata che veli il cucchiaio.

4. Composizione del piatto

   Sgusciate le uova sode e tritatele grossolanamente. Tritate finemente l'erba cipollina e lo scalogno. Disponete i porri tiepidi sul piatto, nappateli generosamente con la vinaigrette e completate con il trito di uova ed erbe aromatiche.

Consigli dello chef

• Non servite mai i porri freddi di frigorifero: il freddo spegne i sapori e solidifica i grassi della salsa.
• La vinaigrette deve avere carattere: usate abbastanza senape affinché il condimento avvolga perfettamente le fibre del porro.

Conservazione

Si conservano in frigorifero per 24 ore, ma la vinaigrette potrebbe separarsi. In tal caso, emulsionatela nuovamente con una forchetta prima di servire.