Adobo di Maiale Tradizionale

Bocconcini di pancetta di maiale così teneri da sfaldarsi con la forchetta, avvolti da una salsa scura e lucida. L'equilibrio tra l'acidità dell'aceto e la sapidità della salsa di soia crea una glassa densa che nappa perfettamente la carne.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 60 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 1137
• Proteine: 20 g
• Carboidrati: 5 g
• Grassi: 114 g

Ingredienti

• 800 g Pancetta di maiale ( tagliata a cubetti di circa 3 cm )
• 6 piece Aglio ( schiacciato )
• 100 ml Salsa di soia
• 60 ml Aceto di riso
• 200 ml Acqua minerale
• 1 tsp Zucchero di canna grezzo
• 3 piece Foglia di alloro
• 1 tsp Pepe nero in grani
• 2 tbsp Olio di girasole

Istruzioni

1. Rosolare la carne

   In una padella ampia con olio di semi di girasole, scotta i cubetti di pancetta a fuoco vivace. La carne deve risultare ben rosolata e croccante su tutti i lati per sigillare i succhi all'interno.

2. Soffriggere gli aromi

   Aggiungi l'aglio schiacciato e i grani di pepe nero. Lasciali insaporire per due minuti facendo attenzione a non bruciare l'aglio; il profumo in cucina deve diventare inebriante.

3. Sfumare e sobbollire

   Sfuma con l'aceto di riso e la salsa di soia. Unisci l'acqua, lo zucchero di canna e le foglie di alloro. Porta a bollore, quindi abbassa la fiamma.

4. Cuocere e restringere

   Copri e lascia sobbollire a fuoco dolce. Quando la carne è tenera, togli il coperchio e alza la fiamma per far restringere il fondo di cottura finché non diventa sciropposo e vela il cucchiaio.

Consigli dello chef

• Non mescolare l'aceto subito dopo averlo versato: lascialo bollire per un istante così da smussarne l'acidità troppo pungente.
• Se hai tempo, lascia marinare la carne con salsa di soia e aglio per un'ora prima di procedere con la cottura.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. È ancora più buono se riscaldato il giorno successivo a fuoco lento.