Polpo alla tunisina
Ingredienti
- 1 kgPolpo (pulito)
- 6 pz.Aglio (tritato finemente)
- 1 pz.Cipolla (affettata)
- 100 mlOlio extravergine di oliva
- 2 cucch.Caviale di pomodoro
- 1 cucch.Cumino macinato
- 1 cucch.Paprika dolce
- 1 cucch.noCurcuma in polvere
- 2 pz.Alloro
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 1 cucch.Harissa
- 1 cucch.Concentrato di pomodoro
Preparazione
Un polpo tenerissimo immerso in una salsa rossa intensa e piccante. Quando il sugo si restringe alla perfezione, l'olio d'oliva affiora in superficie sprigionando aromi avvolgenti di cumino e aglio confit.
- 1
Immergete il polpo in una pentola capiente colma d'acqua bollente. Lasciate sobbollire finché la carne non si ammorbidisce. Scolatelo e tagliate i tentacoli a pezzi grossolani.
- 2
In un tegame capiente, scaldate l'olio d'oliva. Unite la cipolla tritata e l'aglio schiacciato. Fate soffriggere dolcemente, senza farli scurire, finché il profumo dell'aglio non si diffonderà in cucina.
- 3
Amalgamate il concentrato di pomodoro, la polpa di pomodoro, l'harissa, il cumino, la paprika e la curcuma. Mescolate bene per far sprigionare gli aromi, poi aggiungete il polpo e coprite il tutto a filo con acqua calda.
- 4
Cuocete a fuoco lento. Il sugo deve ridursi gradualmente fino a diventare denso e vellutato, avvolgendo completamente il polpo. La carne è pronta quando la lama di un coltello la attraversa senza alcuna resistenza.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Evitate di salare troppo all'inizio: l'acqua marina rilasciata dal polpo è spesso sufficiente a dare la giusta sapidità.
- La cottura è ultimata quando l'olio si separa dalla salsa e risale in superficie, creando delle piccole perle lucide.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Il sugo acquista profondità e carattere se lasciato riposare un'intera notte.
