Polpo alla tunisina

Un polpo tenerissimo immerso in una salsa rossa intensa e piccante. Quando il sugo si restringe alla perfezione, l'olio d'oliva affiora in superficie sprigionando aromi avvolgenti di cumino e aglio confit.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 80 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 461
• Proteine: 35 g
• Carboidrati: 13 g
• Grassi: 29 g

Ingredienti

• 1 kg Polpo ( pulito )
• 6 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 piece Cipolla ( affettata )
• 100 ml Olio extravergine di oliva
• 2 tbsp Caviale di pomodoro
• 1 tbsp Cumino macinato
• 1 tbsp Paprika dolce
• 1 tsp Curcuma in polvere
• 2 piece Alloro
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1 tbsp Harissa
• 1 tbsp Concentrato di pomodoro

Istruzioni

1. Sbollentare il polpo

   Immergete il polpo in una pentola capiente colma d'acqua bollente. Lasciate sobbollire finché la carne non si ammorbidisce. Scolatelo e tagliate i tentacoli a pezzi grossolani.

2. Preparare la base

   In un tegame capiente, scaldate l'olio d'oliva. Unite la cipolla tritata e l'aglio schiacciato. Fate soffriggere dolcemente, senza farli scurire, finché il profumo dell'aglio non si diffonderà in cucina.

3. Insaporire il sugo

   Amalgamate il concentrato di pomodoro, la polpa di pomodoro, l'harissa, il cumino, la paprika e la curcuma. Mescolate bene per far sprigionare gli aromi, poi aggiungete il polpo e coprite il tutto a filo con acqua calda.

4. Sobbollire e restringere

   Cuocete a fuoco lento. Il sugo deve ridursi gradualmente fino a diventare denso e vellutato, avvolgendo completamente il polpo. La carne è pronta quando la lama di un coltello la attraversa senza alcuna resistenza.

Consigli dello chef

• Evitate di salare troppo all'inizio: l'acqua marina rilasciata dal polpo è spesso sufficiente a dare la giusta sapidità.
• La cottura è ultimata quando l'olio si separa dalla salsa e risale in superficie, creando delle piccole perle lucide.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Il sugo acquista profondità e carattere se lasciato riposare un'intera notte.