Polpette di Pesce alla Cinese
Ingredienti
- 500 gMerluzzo bianco (filetti senza pelle)
- 1 pz.Uovo (solo albume)
- 2 cucch.Amido di mais
- 1 cucch.Vino di riso
- 1 cucch.Salsa di soia
- 1 cucch.noZenzero in polvere
- 1 cucch.noOlio di sesamo
- 2 pz.Cipollotto (affettato finemente)
- 4 pz.Castagna d'acqua (tritate)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe bianco macinato
- 10 gZenzero fresco (grattugiato)
Preparazione
Sode, elastiche e dal colore bianco perla: queste polpette di pesce racchiudono la consistenza tipica della cucina cantonese. Un piatto profumatissimo, dove l'aroma dell'olio di sesamo e del cipollotto sprigiona tutta la magia del brodo fumante.
- 1
Sminuzza finemente il merluzzo al coltello oppure utilizza un mixer procedendo a piccoli scatti. La polpa deve risultare liscia e omogenea, senza pezzi grossolani.
- 2
In una ciotola, unisci il pesce all'albume, l'amido di mais, il vino di riso, la salsa di soia e lo zenzero (sia in polvere che fresco grattugiato). Aggiungi le castagne d'acqua tritate per un tocco croccante.
- 3
Lavora energicamente l'impasto a mano, sempre nella stessa direzione, per circa 5 minuti. Solleva la massa e sbattila contro le pareti della ciotola finché non diventerà appiccicosa ed elastica.
- 4
Modella le polpette facendole scivolare tra il pollice e l'indice. Tuffale in acqua che freme (non deve bollire forte). Sono pronte quando risalgono a galla e risultano sode al tatto.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il segreto è tutto nella lavorazione: più sbatti l'impasto, più otterrai quella consistenza elastica e 'bouncy' tipica della tradizione.
- Usa pesce freddissimo di frigorifero: aiuta a mantenere l'emulsione delle proteine e garantisce una struttura perfetta.
Quanto si conserva questo piatto?
Conservale nel loro brodo di cottura in frigorifero per un massimo di 2 giorni, oppure congelale una volta raffreddate.
