Polpette di Pesce alla Cinese

Sode, elastiche e dal colore bianco perla: queste polpette di pesce racchiudono la consistenza tipica della cucina cantonese. Un piatto profumatissimo, dove l'aroma dell'olio di sesamo e del cipollotto sprigiona tutta la magia del brodo fumante.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 219
• Proteine: 26 g
• Carboidrati: 21 g
• Grassi: 3 g

Ingredienti

• 500 g Merluzzo bianco ( filetti senza pelle )
• 1 piece Uovo ( solo albume )
• 2 tbsp Amido di mais
• 1 tbsp Vino di riso
• 1 tbsp Salsa di soia
• 1 tsp Zenzero in polvere
• 1 tsp Olio di sesamo
• 2 piece Cipollotto ( affettato finemente )
• 4 piece Castagna d'acqua opzionale ( tritate )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe bianco macinato
• 10 g Zenzero fresco ( grattugiato )

Istruzioni

1. Preparazione del pesce

   Sminuzza finemente il merluzzo al coltello oppure utilizza un mixer procedendo a piccoli scatti. La polpa deve risultare liscia e omogenea, senza pezzi grossolani.

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2. Condimento e legatura

   In una ciotola, unisci il pesce all'albume, l'amido di mais, il vino di riso, la salsa di soia e lo zenzero (sia in polvere che fresco grattugiato). Aggiungi le castagne d'acqua tritate per un tocco croccante.

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3. Lavorazione dell'impasto

   Lavora energicamente l'impasto a mano, sempre nella stessa direzione, per circa 5 minuti. Solleva la massa e sbattila contro le pareti della ciotola finché non diventerà appiccicosa ed elastica.

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4. Formatura e cottura

   Modella le polpette facendole scivolare tra il pollice e l'indice. Tuffale in acqua che freme (non deve bollire forte). Sono pronte quando risalgono a galla e risultano sode al tatto.

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Consigli dello chef

• Il segreto è tutto nella lavorazione: più sbatti l'impasto, più otterrai quella consistenza elastica e 'bouncy' tipica della tradizione.
• Usa pesce freddissimo di frigorifero: aiuta a mantenere l'emulsione delle proteine e garantisce una struttura perfetta.

Conservazione

Conservale nel loro brodo di cottura in frigorifero per un massimo di 2 giorni, oppure congelale una volta raffreddate.