Pollo Tandoori
Ingredienti
- 4 pz.Coscia intera di pollo (incise profondamente)
- 150 gYogurt indiano (al naturale)
- 2 cucch.Succo di lime (spremuto)
- 3 pz.Aglio (tritato finemente)
- 1 cucch.noZenzero macinato
- 2 cucch.Paprika dolce
- 1 cucch.noCumino macinato
- 1 cucch.noCurcuma in polvere
- 1 pizzicoPeperoncino in polvere
- 1 cucch.noSale marino grigio
- 30 gGhee (fuso)
- 1 pizzicoCoriandolo (tritato per decorare)
- 2 cucch.Miscela tandoori masala
Preparazione
Un pollo dal colore rosso vibrante, così tenero da staccarsi dall'osso al primo morso. La pelle, abbrustolita dal calore intenso, sprigiona avvolgenti note affumicate e il profumo delle spezie tostate.
- 1
Con un coltello ben affilato, pratica tre incisioni profonde su ogni coscia di pollo, arrivando fino all'osso. Questi tagli permetteranno alla marinatura di penetrare in profondità per ammorbidire le fibre.
- 2
In una ciotola, lavora lo yogurt con il succo di lime, l'aglio tritato, lo zenzero, il mix tandoori masala e il resto delle spezie. Dovrai ottenere una crema densa, vellutata e ricca di colore.
- 3
Massaggia con cura ogni pezzo di pollo con il composto, assicurandoti che la marinata entri bene nelle incisioni. Copri con della pellicola e lascia riposare in frigorifero per almeno 4 ore.
- 4
Preriscalda il forno alla massima potenza. Adagia il pollo su una teglia, spennellalo con il ghee fuso e inforna. La pelle dovrà formare delle bollicine e presentare le tipiche bruciacchiature della cottura alla brace.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Per ottenere quel rosso intenso senza usare coloranti artificiali, punta su una paprika di ottima qualità.
- Il segreto risiede nello shock termico: il forno deve essere rovente sin dall'inizio per sigillare la carne senza asciugarla.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 48 ore in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldalo in forno a 150°C per preservare tutta la succosità della carne.
