Pollo Tandoori

Un pollo dal colore rosso vibrante, così tenero da staccarsi dall'osso al primo morso. La pelle, abbrustolita dal calore intenso, sprigiona avvolgenti note affumicate e il profumo delle spezie tostate.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 541
• Proteine: 36 g
• Carboidrati: 10 g
• Grassi: 44 g

Ingredienti

• 4 piece Coscia intera di pollo ( incise profondamente )
• 150 g Yogurt indiano ( al naturale )
• 2 tbsp Succo di lime ( spremuto )
• 3 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 tsp Zenzero macinato
• 2 tbsp Paprika dolce
• 1 tsp Cumino macinato
• 1 tsp Curcuma in polvere
• 1 pinch Peperoncino in polvere
• 1 tsp Sale marino grigio
• 30 g Ghee ( fuso )
• 1 pinch Coriandolo opzionale ( tritato per decorare )
• 2 tbsp Miscela tandoori masala

Istruzioni

1. Preparazione della carne

   Con un coltello ben affilato, pratica tre incisioni profonde su ogni coscia di pollo, arrivando fino all'osso. Questi tagli permetteranno alla marinatura di penetrare in profondità per ammorbidire le fibre.

2. La marinatura

   In una ciotola, lavora lo yogurt con il succo di lime, l'aglio tritato, lo zenzero, il mix tandoori masala e il resto delle spezie. Dovrai ottenere una crema densa, vellutata e ricca di colore.

3. Riposo e marinatura

   Massaggia con cura ogni pezzo di pollo con il composto, assicurandoti che la marinata entri bene nelle incisioni. Copri con della pellicola e lascia riposare in frigorifero per almeno 4 ore.

4. Cottura ad alta temperatura

   Preriscalda il forno alla massima potenza. Adagia il pollo su una teglia, spennellalo con il ghee fuso e inforna. La pelle dovrà formare delle bollicine e presentare le tipiche bruciacchiature della cottura alla brace.

Consigli dello chef

• Per ottenere quel rosso intenso senza usare coloranti artificiali, punta su una paprika di ottima qualità.
• Il segreto risiede nello shock termico: il forno deve essere rovente sin dall'inizio per sigillare la carne senza asciugarla.

Conservazione

Si conserva per 48 ore in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldalo in forno a 150°C per preservare tutta la succosità della carne.