Pollo Kung Pao

Bocconcini di pollo lucidi e laccati, saltati al salto per rimanere teneri e succosi. Il pepe di Sichuan regala il suo inimitabile pizzicore aromatico, mentre le arachidi aggiungono una nota croccante e decisa.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 427
• Proteine: 32 g
• Carboidrati: 16 g
• Grassi: 25 g

Ingredienti

• 500 g Petto di pollo ( tagliato a cubetti di 2 cm )
• 60 g Arachide ( tostate e non salate )
• 3 tbsp Salsa di soia ( divisa per i vari passaggi )
• 2 tbsp Aceto di riso
• 1 tbsp Vino di riso
• 1 tbsp Amido di mais
• 1 tsp Zucchero bianco
• 1 tsp Pepe di Sichuan ( pestato )
• 3 piece Peperoncino Thai ( tagliato a fettine )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 3 piece Cipollotto ( tagliato a rondelle di 1 cm )
• 3 tbsp Olio di arachidi
• 15 g Zenzero fresco ( tritato molto finemente )
• 8 piece Peperoncini rossi essiccati ( privati dei semi e tagliati a metà )

Istruzioni

1. Marinare il pollo

   Taglia il pollo in bocconcini di circa 2 cm. In una ciotola, amalgama la carne con un cucchiaio di salsa di soia, il vino di riso e l'amido di mais. Mescola finché la carne non sarà avvolta da una sottile pellicola viscosa.

2. Preparare la salsa

   In un'altra ciotola, unisci la restante salsa di soia, l'aceto di riso, lo zucchero e un pizzico di amido. Gira con cura finché lo zucchero non si sarà completamente sciolto sul fondo.

3. Tostare gli aromi

   Scalda l'olio di arachidi in un wok finché non inizia a fumare. Tuffa il pepe di Sichuan, i peperoncini Thai a fettine e i peperoncini rossi secchi. Non appena il profumo si sprigiona intenso e le spezie iniziano a colorare l'olio, procedi al passaggio successivo.

4. Rosolare il pollo

   Aggiungi il pollo nel wok senza affollarlo troppo. Lascialo rosolare senza toccarlo per un minuto per creare una leggera crosticina, poi saltalo energicamente finché i pezzi non risulteranno ben separati.

5. Legare e ultimare

   Unisci l'aglio tritato, lo zenzero fresco, il cipollotto e le arachidi. Versa la salsa e continua a saltare: il condimento si addenserà istantaneamente, avvolgendo ogni pezzo in una glassa bruna e lucente.

Consigli dello chef

• Il wok deve essere rovente prima di aggiungere l'olio per evitare che il pollo si attacchi al fondo.
• Fai attenzione a non bruciare il pepe di Sichuan: deve solo infondere il suo caratteristico aroma legnoso nell'olio.
• Utilizza arachidi già tostate per garantire la massima intensità di sapore e croccantezza.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 2 giorni. Riscaldalo velocemente in padella per evitare di asciugare eccessivamente la carne.