Pollo kung pao
Ingredienti
- 500 gPetto di pollo (tagliato a cubetti di 2 cm)
- 60 gArachide (tostate e non salate)
- 3 cucch.Salsa di soia (divisa per i vari passaggi)
- 2 cucch.Aceto di riso
- 1 cucch.Vino di riso
- 1 cucch.Amido di mais
- 1 cucch.noZucchero bianco
- 1 cucch.noPepe di Sichuan (pestato)
- 3 pz.Peperoncino Thai (tagliato a fettine)
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 3 pz.Cipollotto (tagliato a rondelle di 1 cm)
- 3 cucch.Olio di arachidi
- 15 gZenzero fresco (tritato molto finemente)
- 8 pz.Peperoncini rossi essiccati (privati dei semi e tagliati a metà)
Preparazione
Bocconcini di pollo lucidi e laccati, saltati al salto per rimanere teneri e succosi. Il pepe di Sichuan regala il suo inimitabile pizzicore aromatico, mentre le arachidi aggiungono una nota croccante e decisa.
- 1
Taglia il pollo in bocconcini di circa 2 cm. In una ciotola, amalgama la carne con un cucchiaio di salsa di soia, il vino di riso e l'amido di mais. Mescola finché la carne non sarà avvolta da una sottile pellicola viscosa.
- 2
In un'altra ciotola, unisci la restante salsa di soia, l'aceto di riso, lo zucchero e un pizzico di amido. Gira con cura finché lo zucchero non si sarà completamente sciolto sul fondo.
- 3
Scalda l'olio di arachidi in un wok finché non inizia a fumare. Tuffa il pepe di Sichuan, i peperoncini Thai a fettine e i peperoncini rossi secchi. Non appena il profumo si sprigiona intenso e le spezie iniziano a colorare l'olio, procedi al passaggio successivo.
- 4
Aggiungi il pollo nel wok senza affollarlo troppo. Lascialo rosolare senza toccarlo per un minuto per creare una leggera crosticina, poi saltalo energicamente finché i pezzi non risulteranno ben separati.
- 5
Unisci l'aglio tritato, lo zenzero fresco, il cipollotto e le arachidi. Versa la salsa e continua a saltare: il condimento si addenserà istantaneamente, avvolgendo ogni pezzo in una glassa bruna e lucente.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il wok deve essere rovente prima di aggiungere l'olio per evitare che il pollo si attacchi al fondo.
- Fai attenzione a non bruciare il pepe di Sichuan: deve solo infondere il suo caratteristico aroma legnoso nell'olio.
- Utilizza arachidi già tostate per garantire la massima intensità di sapore e croccantezza.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per 2 giorni. Riscaldalo velocemente in padella per evitare di asciugare eccessivamente la carne.
