Pollo ai Funghi

Teneri straccetti di pollo incontrano la consistenza carnosa dei funghi. Una salsa scura e lucida avvolge ogni boccone, sprigionando l'aroma inconfondibile di soia e sesamo.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 301
• Proteine: 29 g
• Carboidrati: 10 g
• Grassi: 15 g

Ingredienti

• 500 g Petto di pollo ( tagliato a striscioline sottili )
• 200 g Fungo prataiolo ( affettati )
• 100 g Shiitake ( affettati )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 3 piece Cipollotto ( tagliato in diagonale )
• 3 tbsp Salsa di soia
• 2 tbsp Vino di riso
• 1 tbsp Amido di mais
• 2 tbsp Olio di arachidi
• 1 tsp Olio di sesamo
• 1 tsp Zucchero bianco
• 1 tsp Zenzero in polvere
• 15 g Zenzero fresco ( pelato e tritato finemente )

Istruzioni

1. Preparazione degli ingredienti

   Taglia il pollo a striscioline sottili e regolari. Affetta i funghi champignon e gli shiitake. Trita finemente l'aglio e lo zenzero fresco, poi taglia i cipollotti in diagonale.

2. Rosolatura del pollo

   Scalda l'olio di arachidi in un wok o in una padella capiente finché non inizia appena a fumare. Salta il pollo a fiamma vivace: la carne deve diventare bianca e restare tenera, senza rosolare eccessivamente.

3. Cottura dei funghi

   Togli il pollo dalla padella e mettilo da parte. Tuffa i funghi nello stesso fondo di cottura e saltali finché non avranno perso la loro acqua e inizieranno a dorarsi. Solo alla fine, aggiungi l'aglio, lo zenzero fresco e quello in polvere.

4. Legatura della salsa

   Unisci nuovamente il pollo ai funghi. Versa la miscela di salsa di soia, vino di riso, zucchero e l'amido di mais (precedentemente sciolto in un po' d'acqua). Mescola con energia: la salsa si addenserà all'istante, diventando traslucida e brillante.

5. Finitura

   Spegni il fuoco. Aggiungi l'olio di sesamo e i cipollotti freschi. La salsa deve nappare perfettamente il cucchiaio e gli ingredienti, senza depositarsi sul fondo del piatto.

Consigli dello chef

• Non cuocere troppo il pollo all'inizio, altrimenti diventerà secco. Deve solo essere scottato velocemente per sigillare i succhi.
• Il segreto è tutto nella lucentezza della salsa: se dovesse risultare troppo densa, allungala con un goccio d'acqua per ritrovare la giusta consistenza.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldalo dolcemente in padella con un filo d'acqua per restituire alla salsa la sua originale brillantezza.