Pollo ai Funghi
Ingredienti
- 500 gPetto di pollo (tagliato a striscioline sottili)
- 200 gFungo prataiolo (affettati)
- 100 gShiitake (affettati)
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 3 pz.Cipollotto (tagliato in diagonale)
- 3 cucch.Salsa di soia
- 2 cucch.Vino di riso
- 1 cucch.Amido di mais
- 2 cucch.Olio di arachidi
- 1 cucch.noOlio di sesamo
- 1 cucch.noZucchero bianco
- 1 cucch.noZenzero in polvere
- 15 gZenzero fresco (pelato e tritato finemente)
Preparazione
Teneri straccetti di pollo incontrano la consistenza carnosa dei funghi. Una salsa scura e lucida avvolge ogni boccone, sprigionando l'aroma inconfondibile di soia e sesamo.
- 1
Taglia il pollo a striscioline sottili e regolari. Affetta i funghi champignon e gli shiitake. Trita finemente l'aglio e lo zenzero fresco, poi taglia i cipollotti in diagonale.
- 2
Scalda l'olio di arachidi in un wok o in una padella capiente finché non inizia appena a fumare. Salta il pollo a fiamma vivace: la carne deve diventare bianca e restare tenera, senza rosolare eccessivamente.
- 3
Togli il pollo dalla padella e mettilo da parte. Tuffa i funghi nello stesso fondo di cottura e saltali finché non avranno perso la loro acqua e inizieranno a dorarsi. Solo alla fine, aggiungi l'aglio, lo zenzero fresco e quello in polvere.
- 4
Unisci nuovamente il pollo ai funghi. Versa la miscela di salsa di soia, vino di riso, zucchero e l'amido di mais (precedentemente sciolto in un po' d'acqua). Mescola con energia: la salsa si addenserà all'istante, diventando traslucida e brillante.
- 5
Spegni il fuoco. Aggiungi l'olio di sesamo e i cipollotti freschi. La salsa deve nappare perfettamente il cucchiaio e gli ingredienti, senza depositarsi sul fondo del piatto.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non cuocere troppo il pollo all'inizio, altrimenti diventerà secco. Deve solo essere scottato velocemente per sigillare i succhi.
- Il segreto è tutto nella lucentezza della salsa: se dovesse risultare troppo densa, allungala con un goccio d'acqua per ritrovare la giusta consistenza.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 2 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldalo dolcemente in padella con un filo d'acqua per restituire alla salsa la sua originale brillantezza.
