Curry verde di pollo (Gaeng Keow Wan)
Ingredienti
- 500 gFettina di pollo (tagliato a fettine sottili)
- 3 cucch.Pasta di curry verde
- 250 mlCrema di cocco
- 400 mlLatte di cocco
- 200 gMelanzana (tagliata a piccoli cubetti)
- 100 gGermogli di bambù (ben sgocciolati)
- 2 cucch.Salsa di pesce
- 1 cucch.Zucchero di palma
- 4 pz.Foglie di lime kaffir (spezzettate a mano)
- 1 pz.Basilico thailandese (solo le foglie)
- 2 pz.Peperoncino Thai (tagliato a rondelle)
- 150 gMelanzane tailandesi tonde (tagliate in quarti)
Preparazione
Una vellutata base di latte di cocco, tinta di un verde vibrante dalla pasta di curry. L'aroma intenso del basilico thailandese e delle foglie di kaffir lime bilancia perfettamente il calore pungente dei piccoli peperoncini.
- 1
Versa la crema di cocco in un wok o in una padella capiente a fuoco vivo. Lasciala restringere finché il liquido non si addensa e la parte grassa non si separa nettamente, formando delle bollicine lucide e oleose in superficie.
- 2
Aggiungi la pasta di curry verde al grasso del cocco separato. Mescola energicamente per scioglierla e falla tostare per circa 2 minuti, finché i profumi agrumati del lemongrass e del galanga non si sprigioneranno intensamente.
- 3
Adagia i bocconcini di pollo nel wok, rivestendoli uniformemente con la pasta di curry. La carne deve iniziare a velarsi di bianco in superficie senza però prendere colore o rosolare eccessivamente.
- 4
Versa il latte di cocco e aggiungi le melanzane a cubetti, quelle thailandesi tagliate in quarti, i germogli di bambù e le foglie di kaffir lime spezzate a mano. Abbassa la fiamma e lascia sobbollire dolcemente finché la salsa non sarà così densa da velare il cucchiaio.
- 5
Unisci la salsa di pesce e lo zucchero di palma. Assaggia: il profilo deve essere un equilibrio perfetto tra sapidità e una delicata nota dolce. A fuoco spento, aggiungi il basilico thailandese e il peperoncino a rondelle affinché mantengano il loro colore brillante.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Se il latte di cocco non dovesse separarsi naturalmente, aggiungi un cucchiaio di olio di semi neutro per aiutare la pasta di curry a friggere correttamente.
- Non far bollire il curry dopo aver aggiunto il basilico, altrimenti le foglie diventeranno nere e perderanno la loro caratteristica fragranza.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 2 giorni in frigorifero. Riscaldalo dolcemente in un pentolino senza portarlo a bollore per evitare che il latte di cocco si separi o impazzisca.
