Curry Verde di Pollo (Gaeng Keow Wan)

Una vellutata base di latte di cocco, tinta di un verde vibrante dalla pasta di curry. L'aroma intenso del basilico thailandese e delle foglie di kaffir lime bilancia perfettamente il calore pungente dei piccoli peperoncini.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 515
• Proteine: 33 g
• Carboidrati: 18 g
• Grassi: 32 g

Ingredienti

• 500 g Fettina di pollo ( tagliato a fettine sottili )
• 3 tbsp Pasta di curry verde
• 250 ml Crema di cocco
• 400 ml Latte di cocco
• 200 g Melanzana ( tagliata a piccoli cubetti )
• 100 g Germogli di bambù ( ben sgocciolati )
• 2 tbsp Salsa di pesce
• 1 tbsp Zucchero di palma
• 4 piece Foglie di lime kaffir ( spezzettate a mano )
• 1 piece Basilico thailandese ( solo le foglie )
• 2 piece Peperoncino Thai opzionale ( tagliato a rondelle )
• 150 g Melanzane tailandesi tonde ( tagliate in quarti )

Istruzioni

1. Ridurre la crema di cocco

   Versa la crema di cocco in un wok o in una padella capiente a fuoco vivo. Lasciala restringere finché il liquido non si addensa e la parte grassa non si separa nettamente, formando delle bollicine lucide e oleose in superficie.

2. Tostare la pasta di curry

   Aggiungi la pasta di curry verde al grasso del cocco separato. Mescola energicamente per scioglierla e falla tostare per circa 2 minuti, finché i profumi agrumati del lemongrass e del galanga non si sprigioneranno intensamente.

3. Rosolare il pollo

   Adagia i bocconcini di pollo nel wok, rivestendoli uniformemente con la pasta di curry. La carne deve iniziare a velarsi di bianco in superficie senza però prendere colore o rosolare eccessivamente.

4. Aggiungere i liquidi e le verdure

   Versa il latte di cocco e aggiungi le melanzane a cubetti, quelle thailandesi tagliate in quarti, i germogli di bambù e le foglie di kaffir lime spezzate a mano. Abbassa la fiamma e lascia sobbollire dolcemente finché la salsa non sarà così densa da velare il cucchiaio.

5. Bilanciare i sapori e ultimare

   Unisci la salsa di pesce e lo zucchero di palma. Assaggia: il profilo deve essere un equilibrio perfetto tra sapidità e una delicata nota dolce. A fuoco spento, aggiungi il basilico thailandese e il peperoncino a rondelle affinché mantengano il loro colore brillante.

Consigli dello chef

• Se il latte di cocco non dovesse separarsi naturalmente, aggiungi un cucchiaio di olio di semi neutro per aiutare la pasta di curry a friggere correttamente.
• Non far bollire il curry dopo aver aggiunto il basilico, altrimenti le foglie diventeranno nere e perderanno la loro caratteristica fragranza.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni in frigorifero. Riscaldalo dolcemente in un pentolino senza portarlo a bollore per evitare che il latte di cocco si separi o impazzisca.