Pollo Cremoso con Funghi Champignon

Teneri bocconcini di pollo avvolti in una salsa lucida e vellutata. Il profumo del burro nocciola e del vino bianco sfumato invade la cucina mentre il fondo si addensa fino a nappare perfettamente il cucchiaio.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 745
• Proteine: 39 g
• Carboidrati: 13 g
• Grassi: 61 g

Ingredienti

• 4 piece Coscia intera di pollo ( tagliata a metà )
• 400 g Fungo prataiolo ( tagliati in quattro )
• 2 piece Cipolla dorata ( affettata finemente )
• 40 g Burro dolce
• 1 tbsp Olio di girasole
• 150 ml Vino bianco secco
• 250 ml Panna
• 1 tbsp Farina di frumento
• 2 pinch Timo
• 1 piece Foglia di alloro
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 200 ml Fondo di pollo ( già preparato )

Istruzioni

1. Rosolatura del pollo

   In una padella capiente, scalda un giro d'olio e una noce di burro. Quando il burro inizia a schiumare, aggiungi i pezzi di pollo. Rosola bene ogni lato finché la pelle non sarà dorata e gli umori inizieranno a caramellizzare sul fondo della padella.

2. Cottura del contorno

   Rimuovi il pollo dalla padella. Nello stesso fondo di cottura, scotta la cipolla affettata e i funghi tagliati in quattro. Lascia evaporare l'acqua di vegetazione dei funghi finché non iniziano a prendere un bel colore ambrato.

3. Sfarinatura e sfumatura

   Spolvera le verdure con la farina. Mescola per un minuto per cuocere la parte amidacea, poi versa il vino bianco secco. Gratta energicamente il fondo con una spatola di legno per sprigionare e incorporare tutti i succhi della carne.

4. Cottura lenta

   Rimetti il pollo in padella. Aggiungi il fondo di volaille, il timo e l'alloro. Copri e lascia sobbollire a fuoco dolce. La carne sarà pronta quando risulterà cedevole e tenera alla pressione delle dita.

5. Mantecatura vellutata

   Togli il coperchio e versa la panna. Lascia restringere la salsa per qualche minuto a fuoco lento, finché non diventerà densa, vellutata e avvolgente. Regola di sale e pepe prima di servire.

Consigli dello chef

• Non lavare mai i funghi sotto l'acqua: puliscili con un panno umido o un pennellino per evitare che si imbevano d'acqua perdendo consistenza.
• Se la salsa dovesse risultare troppo liquida, togli momentaneamente la carne e falla ridurre a fiamma vivace per qualche minuto extra.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscalda dolcemente in un pentolino aggiungendo un goccio d'acqua se la salsa si fosse addensata troppo durante il riposo.