Bocconcini di Pollo allo Shiso

Teneri bocconcini di sovracosce di pollo avvolti in profumate foglie di shiso fresco. La pelle viene rosolata fino a diventare dorata e croccante, mentre una lacca umami lucida e saporita avvolge ogni pezzetto alla perfezione.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 369
• Proteine: 25 g
• Carboidrati: 10 g
• Grassi: 28 g

Ingredienti

• 600 g Coscia intera di pollo ( disossate, con la pelle )
• 12 piece Foglia di shiso ( intere )
• 3 tbsp Salsa di soia ( divisa per i vari passaggi )
• 1 tbsp Sake
• 2 tbsp Mirin
• 2 tbsp Amido di mais
• 1 tbsp Olio di girasole

Istruzioni

1. Preparazione del pollo

   Disossa le sovracosce di pollo avendo cura di mantenere intatta la pelle. Taglia la carne in cubetti regolari di circa 3 cm per lato.

2. Marinatura veloce

   In una ciotola, unisci il pollo con il sake e un cucchiaio di salsa di soia. Lascia riposare: la carne deve assorbire i liquidi per rimanere morbidissima e succosa in cottura.

3. L'abbraccio dello shiso

   Avvolgi ogni cubetto di pollo in una foglia di shiso. Esercita una leggera pressione con il palmo della mano per far aderire bene la foglia alla superficie della carne.

4. Rosolatura in padella

   Infarina leggermente i bocconcini con l'amido di mais. Scalda un filo d'olio in padella e scotta il pollo iniziando dal lato della pelle. Cerca una doratura intensa e ascolta lo sfrigolio vivace della carne.

5. Glassatura finale

   Versa il mirin e la salsa di soia rimanente. Fai roteare i bocconcini nel fondo di cottura mentre si restringe. La salsa deve diventare sciropposa e laccare la carne in modo uniforme senza scivolare via.

Consigli dello chef

• Non eliminare la pelle del pollo: è fondamentale perché rilascia il grasso saporito e la croccantezza necessaria a bilanciare la freschezza dello shiso.
• Se noti che la salsa si restringe troppo velocemente, aggiungi un cucchiaio d'acqua per ammorbidire la glassa e renderla vellutata.
• Lo shiso deve essere freschissimo; se la foglia appassisce, perde il suo caratteristico aroma agrumato e pungente.

Conservazione

Consuma il piatto immediatamente per goderti la pelle croccante. Può essere conservato in frigorifero fino a 24 ore, ma perderà la sua consistenza originale.