Pollo alla Cacciatora
Ingredienti
- 4 pz.Coscia intera di pollo (tagliate a metà)
- 30 gFarina di frumento (per infarinare)
- 3 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 pz.Cipolla dorata (tritata finemente)
- 1 pz.Carota (a cubetti piccoli)
- 1 pz.Sedano a coste (a rondelle)
- 2 pz.Aglio (schiacciato)
- 250 gFungo prataiolo (tagliati in quattro)
- 150 mlVino rosso (corposo)
- 1 pz.Rosmarino (un rametto fresco)
- 1 pz.Timo (un rametto)
- 50 gOliva nera (snocciolate)
- 400 gPomodori a pezzetti in scatola
Preparazione
Un pollo tenerissimo che si stacca dall'osso, cotto lentamente in un sugo denso e lucido al vino rosso e rosmarino. Un piatto dai profumi rustici e profondi, con una salsa avvolgente che nappa perfettamente ogni boccone.
- 1
In un tegame capiente con un filo d'olio extravergine, rosola i pezzi di pollo precedentemente infarinati. La pelle deve diventare croccante e assumere un bel colore nocciola uniforme. Una volta dorati, togli i pezzi e tienili da parte.
- 2
Nello stesso fondo di cottura, scotta il trito di cipolla, carota e sedano. Lasciali appassire dolcemente a fuoco medio senza bruciarli, finché i profumi dell'orto non riempiranno la cucina.
- 3
Unisci i funghi e sfuma con il vino rosso. Raschia bene il fondo del tegame con un mestolo di legno per sprigionare i succhi della carne. Lascia ridurre della metà finché il liquido non diventerà sciropposo e intenso.
- 4
Rimetti il pollo nel tegame. Aggiungi i pomodori pelati schiacciati, l'aglio, il timo e il rosmarino. Copri e prosegui la cottura a fuoco lento finché la carne non risulterà tenerissima e la salsa ben legata.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non avere fretta durante la rosolatura iniziale: la caramellizzazione della pelle è ciò che dona vera profondità e carattere alla salsa.
- Se il sugo dovesse restringersi troppo velocemente, aggiungi un piccolo mestolo di acqua calda o brodo per mantenere la giusta cremosità.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Come tutti gli stufati, il giorno dopo è ancora più saporito.
