Pollo alla Cacciatora

Un pollo tenerissimo che si stacca dall'osso, cotto lentamente in un sugo denso e lucido al vino rosso e rosmarino. Un piatto dai profumi rustici e profondi, con una salsa avvolgente che nappa perfettamente ogni boccone.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 50 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 629
• Proteine: 38 g
• Carboidrati: 19 g
• Grassi: 46 g

Ingredienti

• 4 pz. Coscia intera di pollo ( tagliate a metà )
• 30 g Farina di frumento ( per infarinare )
• 3 cucch. Olio extravergine di oliva
• 1 pz. Cipolla dorata ( tritata finemente )
• 1 pz. Carota ( a cubetti piccoli )
• 1 pz. Sedano a coste ( a rondelle )
• 2 pz. Aglio ( schiacciato )
• 250 g Fungo prataiolo ( tagliati in quattro )
• 150 ml Vino rosso ( corposo )
• 1 pz. Rosmarino ( un rametto fresco )
• 1 pz. Timo ( un rametto )
• 50 g Oliva nera opzionale ( snocciolate )
• 400 g Pomodori a pezzetti in scatola

Istruzioni

1. Rosolatura del pollo

   In un tegame capiente con un filo d'olio extravergine, rosola i pezzi di pollo precedentemente infarinati. La pelle deve diventare croccante e assumere un bel colore nocciola uniforme. Una volta dorati, togli i pezzi e tienili da parte.

2. Il soffritto aromatico

   Nello stesso fondo di cottura, scotta il trito di cipolla, carota e sedano. Lasciali appassire dolcemente a fuoco medio senza bruciarli, finché i profumi dell'orto non riempiranno la cucina.

3. Sfumatura e riduzione

   Unisci i funghi e sfuma con il vino rosso. Raschia bene il fondo del tegame con un mestolo di legno per sprigionare i succhi della carne. Lascia ridurre della metà finché il liquido non diventerà sciropposo e intenso.

4. La cottura lenta

   Rimetti il pollo nel tegame. Aggiungi i pomodori pelati schiacciati, l'aglio, il timo e il rosmarino. Copri e prosegui la cottura a fuoco lento finché la carne non risulterà tenerissima e la salsa ben legata.

Consigli dello chef

• Non avere fretta durante la rosolatura iniziale: la caramellizzazione della pelle è ciò che dona vera profondità e carattere alla salsa.
• Se il sugo dovesse restringersi troppo velocemente, aggiungi un piccolo mestolo di acqua calda o brodo per mantenere la giusta cremosità.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Come tutti gli stufati, il giorno dopo è ancora più saporito.