Pollo alla Cacciatora
Ingredienti
- 1 pz.Sovracoscia di pollo (tagliato in 8 pezzi)
- 30 mlOlio extravergine di oliva
- 1 pz.Cipolla (affettata finemente)
- 1 pz.Carota (tagliata a cubetti piccoli)
- 1 pz.Sedano a coste (affettato)
- 2 pz.Aglio (tritato)
- 150 mlVino bianco secco
- 1 cucch.Aceto di vino rosso
- 500 gPomodoro tondo (schiacciati)
- 60 gOliva nera (denocciolate)
- 2 pz.Rosmarino (rametti freschi)
- 2 pz.Timo (rametti freschi)
- 100 mlAcqua minerale
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 400 gPolpa di pomodoro (in scatola)
- 200 mlBrodo di pollame (già pronto)
Preparazione
Pezzi di pollo così teneri da staccarsi dall'osso, avvolti in un sugo di pomodoro ristretto e profumatissimo. Una carne succulenta, arricchita dai succhi di cottura, dal rosmarino e dalla nota aromatica del vino bianco.
- 1
Scalda l'olio d'oliva in un tegame di ghisa o dal fondo spesso. Rosola i pezzi di pollo partendo dalla parte della pelle, finché non risulteranno ben dorati e croccanti. I succhi rilasciati devono caramellare leggermente il fondo della pentola.
- 2
Togli il pollo dal tegame e metti a soffriggere cipolla, carota e sedano. Fai appassire le verdure a fuoco dolce finché non diventano tenere e traslucide, senza lasciarle scurire eccessivamente.
- 3
Versa il vino bianco e l'aceto. Gratta il fondo con un cucchiaio di legno per sprigionare tutti i sapori dei succhi di cottura. Lascia restringere il liquido della metà per concentrare gli aromi.
- 4
Rimetti il pollo nel tegame. Aggiungi i pomodori freschi schiacciati, la polpa, l'aglio, il rosmarino, il timo e le olive. Versa il brodo di pollo, copri e lascia sobbollire a fuoco lento finché il sugo non diventerà denso e vellutato, tanto da velare il cucchiaio.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non rimuovere la pelle del pollo: è fondamentale perché rilascia il grasso necessario a legare i sapori e mantenere la carne umida.
- Il pollo alla cacciatora è ancora più buono se gustato il giorno dopo, quando i profumi hanno avuto il tempo di penetrare a fondo nella carne.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Questo piatto si presta benissimo anche alla surgelazione.
