Pollo alla Cacciatora

Pezzi di pollo così teneri da staccarsi dall'osso, avvolti in un sugo di pomodoro ristretto e profumatissimo. Una carne succulenta, arricchita dai succhi di cottura, dal rosmarino e dalla nota aromatica del vino bianco.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 60 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 874
• Proteine: 71 g
• Carboidrati: 15 g
• Grassi: 48 g

Ingredienti

• 1 piece Sovracoscia di pollo ( tagliato in 8 pezzi )
• 30 ml Olio extravergine di oliva
• 1 piece Cipolla ( affettata finemente )
• 1 piece Carota ( tagliata a cubetti piccoli )
• 1 piece Sedano a coste ( affettato )
• 2 piece Aglio ( tritato )
• 150 ml Vino bianco secco
• 1 tbsp Aceto di vino rosso
• 500 g Pomodoro tondo ( schiacciati )
• 60 g Oliva nera ( denocciolate )
• 2 piece Rosmarino ( rametti freschi )
• 2 piece Timo ( rametti freschi )
• 100 ml Acqua minerale
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 400 g Polpa di pomodoro ( in scatola )
• 200 ml Brodo di pollame ( già pronto )

Istruzioni

1. La rosolatura del pollo

   Scalda l'olio d'oliva in un tegame di ghisa o dal fondo spesso. Rosola i pezzi di pollo partendo dalla parte della pelle, finché non risulteranno ben dorati e croccanti. I succhi rilasciati devono caramellare leggermente il fondo della pentola.

2. Il soffritto di verdure

   Togli il pollo dal tegame e metti a soffriggere cipolla, carota e sedano. Fai appassire le verdure a fuoco dolce finché non diventano tenere e traslucide, senza lasciarle scurire eccessivamente.

3. Sfumare e restringere

   Versa il vino bianco e l'aceto. Gratta il fondo con un cucchiaio di legno per sprigionare tutti i sapori dei succhi di cottura. Lascia restringere il liquido della metà per concentrare gli aromi.

4. La cottura lenta

   Rimetti il pollo nel tegame. Aggiungi i pomodori freschi schiacciati, la polpa, l'aglio, il rosmarino, il timo e le olive. Versa il brodo di pollo, copri e lascia sobbollire a fuoco lento finché il sugo non diventerà denso e vellutato, tanto da velare il cucchiaio.

Consigli dello chef

• Non rimuovere la pelle del pollo: è fondamentale perché rilascia il grasso necessario a legare i sapori e mantenere la carne umida.
• Il pollo alla cacciatora è ancora più buono se gustato il giorno dopo, quando i profumi hanno avuto il tempo di penetrare a fondo nella carne.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Questo piatto si presta benissimo anche alla surgelazione.