Pollo alla Borgognona
Ingredienti
- 1.200 gCoscia intera di pollo (tagliate a metà)
- 200 gPancetta affumicata a dadini (interi)
- 750 mlVino rosso
- 300 gFungo prataiolo (tagliati in quattro)
- 3 pz.Carota (a rondelle)
- 2 pz.Cipolla dorata (affettate)
- 30 gFarina di frumento
- 40 gBurro dolce
- 2 pz.Aglio (tritato)
- 1 pz.Timo
- 2 pz.Foglia di alloro
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 250 mlBrodo di pollame
Preparazione
Una salsa scura e vellutata che avvolge perfettamente il pollo. La carne, tenerissima e pronta a staccarsi dall'osso, è intrisa del profumo affumicato della pancetta e della riduzione di vino rosso.
- 1
In una casseruola con un filo d'olio, fai rosolare le sovracosce di pollo a fuoco vivace finché la pelle non risulterà dorata e croccante. Togli la carne e tienila da parte.
- 2
Nella stessa pentola, aggiungi i cubetti di pancetta, le cipolle affettate, le carote e i funghi. Salta il tutto finché i succhi non inizieranno a caramellarsi sul fondo della casseruola.
- 3
Unisci nuovamente il pollo. Spolvera con la farina e mescola bene per cuocere il fondo. Versa il vino rosso e il brodo di pollo, poi raschia bene il fondo per sprigionare tutti gli aromi (deglassare). Aggiungi l'aglio schiacciato, il timo e l'alloro.
- 4
Copri e lascia sobbollire a fuoco dolce. La salsa dovrà restringersi e addensarsi fino a velare il cucchiaio, mentre la carne dovrà risultare tenerissima alla forchetta.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non saltare la fase di rosolatura del pollo: è proprio lì che si concentra tutto il sapore del piatto.
- Se la salsa dovesse risultare troppo liquida, togli la carne e falla restringere a fuoco vivace per qualche minuto.
- Questo piatto è ancora più buono se gustato il giorno dopo, una volta riscaldato.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Si presta molto bene alla surgelazione.
