Pollo alla Borgognona

Una salsa scura e vellutata che avvolge perfettamente il pollo. La carne, tenerissima e pronta a staccarsi dall'osso, è intrisa del profumo affumicato della pancetta e della riduzione di vino rosso.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 50 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1017
• Proteine: 63 g
• Carboidrati: 15 g
• Grassi: 68 g

Ingredienti

• 1200 g Coscia intera di pollo ( tagliate a metà )
• 200 g Pancetta affumicata a dadini ( interi )
• 750 ml Vino rosso
• 300 g Fungo prataiolo ( tagliati in quattro )
• 3 piece Carota ( a rondelle )
• 2 piece Cipolla dorata ( affettate )
• 30 g Farina di frumento
• 40 g Burro dolce
• 2 piece Aglio ( tritato )
• 1 piece Timo
• 2 piece Foglia di alloro
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 250 ml Brodo di pollame

Istruzioni

1. Rosolare il pollo

   In una casseruola con un filo d'olio, fai rosolare le sovracosce di pollo a fuoco vivace finché la pelle non risulterà dorata e croccante. Togli la carne e tienila da parte.

2. Soffriggere il condimento

   Nella stessa pentola, aggiungi i cubetti di pancetta, le cipolle affettate, le carote e i funghi. Salta il tutto finché i succhi non inizieranno a caramellarsi sul fondo della casseruola.

3. Infarinare e sfumare

   Unisci nuovamente il pollo. Spolvera con la farina e mescola bene per cuocere il fondo. Versa il vino rosso e il brodo di pollo, poi raschia bene il fondo per sprigionare tutti gli aromi (deglassare). Aggiungi l'aglio schiacciato, il timo e l'alloro.

4. Sobbollire lentamente

   Copri e lascia sobbollire a fuoco dolce. La salsa dovrà restringersi e addensarsi fino a velare il cucchiaio, mentre la carne dovrà risultare tenerissima alla forchetta.

Consigli dello chef

• Non saltare la fase di rosolatura del pollo: è proprio lì che si concentra tutto il sapore del piatto.
• Se la salsa dovesse risultare troppo liquida, togli la carne e falla restringere a fuoco vivace per qualche minuto.
• Questo piatto è ancora più buono se gustato il giorno dopo, una volta riscaldato.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Si presta molto bene alla surgelazione.