Pollo al Vino Rosso

Teneri bocconcini di pollo avvolti in una salsa vellutata al vino rosso, intensa e profumata. La pelle perfettamente rosolata incontra la sapidità della pancetta e l'aroma del rosmarino, per un secondo piatto rustico e dal carattere irresistibile.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 709
• Proteine: 40 g
• Carboidrati: 8 g
• Grassi: 51 g

Ingredienti

• 4 piece Coscia intera di pollo ( tagliata a metà )
• 500 ml Vino rosso ( di tipo corposo )
• 100 g Pancetta ( tagliata a cubetti )
• 1 piece Cipolla dorata ( affettata finemente )
• 3 piece Aglio ( tritato )
• 3 tbsp Olio extravergine di oliva
• 20 g Farina di frumento
• 1 piece Rosmarino ( un rametto fresco )
• 4 piece Salvia ( qualche foglia )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1 tbsp Concentrato di pomodoro
• 250 ml Brodo di pollame

Istruzioni

1. Rosolatura del pollo

   In una padella con un filo d'olio extravergine, sigillate i pezzi di pollo partendo dalla parte della pelle. Dovrà diventare dorata e croccante prima di girarli per rosolare l'altro lato. Una volta pronti, scolateli e teneteli da parte.

2. Il soffritto

   Sfruttando il fondo di cottura del pollo, unite la pancetta, la cipolla e l'aglio. Lasciate appassire finché il grasso della pancetta non diventa trasparente e la cipolla non si sarà ammorbidita.

3. Legatura con la farina

   Spolverate il soffritto con un velo di farina e aggiungete il concentrato di pomodoro. Mescolate per un minuto per tostare la farina senza bruciarla: questo passaggio è fondamentale per ottenere una salsa densa e vellutata.

4. Sfumare e insaporire

   Rimettete il pollo in padella. Versate il vino rosso per sfumare e raccogliere tutti i succhi caramellati sul fondo. Aggiungete il rosmarino, la salvia e il brodo di pollo, portando il tutto a bollore.

5. Cottura lenta e riduzione

   Abbassate la fiamma, coprite e lasciate sobbollire dolcemente. Verso fine cottura, togliete il coperchio per far restringere il fondo finché la salsa non risulterà lucida e velerà il dorso di un cucchiaio.

Consigli dello chef

• Non abbiate fretta durante la rosolatura del pollo: è proprio in questa fase che si creano i succhi che daranno tutto il sapore e la profondità alla salsa.
• Se a fine cottura la salsa dovesse risultare troppo liquida, togliete momentaneamente il pollo e fatela restringere a fiamma vivace per un paio di minuti.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 3 giorni. Una volta riscaldato a fuoco lento, il sugo diventerà ancora più avvolgente e i sapori ancora più integrati.