Pollo al vino rosso
Ingredienti
- 4 pz.Coscia intera di pollo (tagliata a metà)
- 500 mlVino rosso (di tipo corposo)
- 100 gPancetta (tagliata a cubetti)
- 1 pz.Cipolla dorata (affettata finemente)
- 3 pz.Aglio (tritato)
- 3 cucch.Olio extravergine di oliva
- 20 gFarina di frumento
- 1 pz.Rosmarino (un rametto fresco)
- 4 pz.Salvia (qualche foglia)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 1 cucch.Concentrato di pomodoro
- 250 mlBrodo di pollame
Preparazione
Teneri bocconcini di pollo avvolti in una salsa vellutata al vino rosso, intensa e profumata. La pelle perfettamente rosolata incontra la sapidità della pancetta e l'aroma del rosmarino, per un secondo piatto rustico e dal carattere irresistibile.
- 1
In una padella con un filo d'olio extravergine, sigillate i pezzi di pollo partendo dalla parte della pelle. Dovrà diventare dorata e croccante prima di girarli per rosolare l'altro lato. Una volta pronti, scolateli e teneteli da parte.
- 2
Sfruttando il fondo di cottura del pollo, unite la pancetta, la cipolla e l'aglio. Lasciate appassire finché il grasso della pancetta non diventa trasparente e la cipolla non si sarà ammorbidita.
- 3
Spolverate il soffritto con un velo di farina e aggiungete il concentrato di pomodoro. Mescolate per un minuto per tostare la farina senza bruciarla: questo passaggio è fondamentale per ottenere una salsa densa e vellutata.
- 4
Rimettete il pollo in padella. Versate il vino rosso per sfumare e raccogliere tutti i succhi caramellati sul fondo. Aggiungete il rosmarino, la salvia e il brodo di pollo, portando il tutto a bollore.
- 5
Abbassate la fiamma, coprite e lasciate sobbollire dolcemente. Verso fine cottura, togliete il coperchio per far restringere il fondo finché la salsa non risulterà lucida e velerà il dorso di un cucchiaio.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non abbiate fretta durante la rosolatura del pollo: è proprio in questa fase che si creano i succhi che daranno tutto il sapore e la profondità alla salsa.
- Se a fine cottura la salsa dovesse risultare troppo liquida, togliete momentaneamente il pollo e fatela restringere a fiamma vivace per un paio di minuti.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per 3 giorni. Una volta riscaldato a fuoco lento, il sugo diventerà ancora più avvolgente e i sapori ancora più integrati.
