Pollo al Mole Verde

Un pollo tenerissimo avvolto in una vellutata salsa color smeraldo. L’aroma profondo dei semi di zucca tostati incontra la vivace acidità dei pomodori verdi e il bouquet delle erbe fresche appena frullate.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 50 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1067
• Proteine: 76 g
• Carboidrati: 19 g
• Grassi: 68 g

Ingredienti

• 1.2 kg Sovracoscia di pollo ( tagliato a pezzi )
• 200 g Semi di zucca ( interi )
• 500 g Pomodoro verde ( lavati e tagliati a metà )
• 1 piece Cipolla dorata ( tagliata a quarti )
• 3 piece Aglio ( spicchi sbucciati )
• 2 piece Peperoncino ( privato dei semi )
• 4 piece Lattuga romana ( foglie interne )
• 1 piece Coriandolo ( un mazzetto fresco )
• 3 tbsp Olio di girasole
• 1 pinch Sale marino grigio
• 750 ml Brodo di pollo ( caldo )
• 250 g Tomatillos ( privati della buccia e lavati )

Istruzioni

1. Tostatura dei semi

   In una padella ben calda e senza grassi, fate saltare i semi di zucca. Mescolate continuamente finché non iniziano a scoppiettare come popcorn, sprigionando un intenso profumo di tostato. Devono risultare leggermente dorati ma assolutamente non bruciati.

2. Preparazione della base verde

   Lavate con cura i pomodori verdi, i tomatillos, la lattuga e il peperoncino. Frullateli grossolanamente insieme alla cipolla, all'aglio e ai semi di zucca tostati. Aggiungete un mestolino di brodo per agevolare le lame: l'obiettivo è ottenere una pasta densa e consistente.

3. Rosolatura della carne

   In una casseruola con un filo d'olio di semi, fate rosolare i pezzi di pollo su tutti i lati. La pelle deve diventare ben dorata e invitante. Una volta pronti, togliete i pezzi di pollo e teneteli da parte al caldo.

4. Cottura del mole

   Nella stessa pentola, versate la pasta verde appena preparata. Fate soffriggere per circa 5 minuti, raschiando il fondo per recuperare i succhi della carne. Unite nuovamente il pollo, coprite con il brodo e lasciate sobbollire a fuoco dolce. La salsa dovrà restringersi finché non napperà generosamente il dorso di un cucchiaio.

5. Il tocco aromatico finale

   Cinque minuti prima di impiattare, frullate il coriandolo fresco con un po' della salsa calda e incorporatelo nuovamente in pentola. Questo passaggio donerà una spinta di colore brillante e un sapore freschissimo. Regolate infine di sale marino.

Consigli dello chef

• Non saltate mai la tostatura dei semi: è proprio da qui che deriva tutta la profondità e l'anima del piatto.
• Se la salsa dovesse risultare troppo acida, un pizzico di zucchero di canna aiuterà a bilanciare perfettamente i sapori.
• Il mole deve 'friggere' leggermente nel fondo di cottura prima di aggiungere i liquidi per sprigionare appieno ogni aroma.

Conservazione

Si conserva fino a 3 giorni in frigorifero. La salsa tende a rassodarsi raffreddandosi; allungatela con un goccio d'acqua o di brodo caldo mentre la riscaldate.