Pollo al mole verde
Ingredienti
- 1,2 kgSovracoscia di pollo (tagliato a pezzi)
- 200 gSemi di zucca (interi)
- 500 gPomodoro verde (lavati e tagliati a metà)
- 1 pz.Cipolla dorata (tagliata a quarti)
- 3 pz.Aglio (spicchi sbucciati)
- 2 pz.Peperoncino (privato dei semi)
- 4 pz.Lattuga romana (foglie interne)
- 1 pz.Coriandolo (un mazzetto fresco)
- 3 cucch.Olio di girasole
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 750 mlBrodo di pollo (caldo)
- 250 gTomatillos (privati della buccia e lavati)
Preparazione
Un pollo tenerissimo avvolto in una vellutata salsa color smeraldo. L’aroma profondo dei semi di zucca tostati incontra la vivace acidità dei pomodori verdi e il bouquet delle erbe fresche appena frullate.
- 1
In una padella ben calda e senza grassi, fate saltare i semi di zucca. Mescolate continuamente finché non iniziano a scoppiettare come popcorn, sprigionando un intenso profumo di tostato. Devono risultare leggermente dorati ma assolutamente non bruciati.
- 2
Lavate con cura i pomodori verdi, i tomatillos, la lattuga e il peperoncino. Frullateli grossolanamente insieme alla cipolla, all'aglio e ai semi di zucca tostati. Aggiungete un mestolino di brodo per agevolare le lame: l'obiettivo è ottenere una pasta densa e consistente.
- 3
In una casseruola con un filo d'olio di semi, fate rosolare i pezzi di pollo su tutti i lati. La pelle deve diventare ben dorata e invitante. Una volta pronti, togliete i pezzi di pollo e teneteli da parte al caldo.
- 4
Nella stessa pentola, versate la pasta verde appena preparata. Fate soffriggere per circa 5 minuti, raschiando il fondo per recuperare i succhi della carne. Unite nuovamente il pollo, coprite con il brodo e lasciate sobbollire a fuoco dolce. La salsa dovrà restringersi finché non napperà generosamente il dorso di un cucchiaio.
- 5
Cinque minuti prima di impiattare, frullate il coriandolo fresco con un po' della salsa calda e incorporatelo nuovamente in pentola. Questo passaggio donerà una spinta di colore brillante e un sapore freschissimo. Regolate infine di sale marino.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non saltate mai la tostatura dei semi: è proprio da qui che deriva tutta la profondità e l'anima del piatto.
- Se la salsa dovesse risultare troppo acida, un pizzico di zucchero di canna aiuterà a bilanciare perfettamente i sapori.
- Il mole deve 'friggere' leggermente nel fondo di cottura prima di aggiungere i liquidi per sprigionare appieno ogni aroma.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva fino a 3 giorni in frigorifero. La salsa tende a rassodarsi raffreddandosi; allungatela con un goccio d'acqua o di brodo caldo mentre la riscaldate.
