Pollo al Curry

Teneri bocconcini di pollo avvolti in una salsa vellutata dal colore oro intenso. L'aroma caldo del curry si fonde con la ricchezza della panna ridotta, creando un abbraccio cremoso che nappa perfettamente la carne.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 448
• Proteine: 36 g
• Carboidrati: 12 g
• Grassi: 25 g

Ingredienti

• 600 g Fettina di pollo ( tagliato a cubetti di 3 cm )
• 1 piece Cipolla dorata ( tritata finemente )
• 30 g Burro dolce
• 2 tbsp Curry in polvere
• 1 tbsp Farina di frumento
• 100 ml Vino bianco secco
• 200 ml Panna liquida
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Preparazione della base aromatica

   Tritate finemente la cipolla bionda. In una padella ampia, fate sciogliere il burro finché non inizia a spumeggiare. Unite la cipolla e lasciatela appassire dolcemente senza farle prendere colore, finché non diventerà traslucida.

2. Rosolatura del pollo

   Tagliate il petto di pollo in cubetti regolari di circa 3 cm. Aggiungeteli in padella a fuoco vivace. Mescolate bene affinché la carne si sigilli uniformemente su tutti i lati, mantenendo un colore chiaro senza formare una crosticina scura.

3. Spolveratura e tostatura

   Spolverizzate la farina sulla carne (tecnica del 'singer') e aggiungete il curry. Mescolate energicamente per un minuto: questo passaggio serve a cuocere la farina e a sprigionare gli oli essenziali delle spezie tostandole leggermente.

4. Sfumatura e legatura

   Versate il vino bianco secco per deglassare il fondo della padella e recuperare tutti i succhi di cottura. Lasciate ridurre della metà, quindi unite la panna. Regolate di sale e pepe secondo il vostro gusto.

5. Riduzione finale

   Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire con dolcezza. La salsa sarà pronta quando si addensa e vela il dorso del cucchiaio. Al tatto, la carne deve risultare estremamente morbida e succulenta.

Consigli dello chef

• Non fate rosolare troppo il pollo inizialmente: deve restare bianco per mantenersi succoso e tenero dopo la cottura nella panna.
• Il segreto è la tecnica 'singer': la farina, cuocendo insieme ai grassi del burro, creerà una legatura perfetta e assolutamente priva di grumi.

Conservazione

Si conserva per 48 ore in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldatelo dolcemente in un pentolino aggiungendo un goccio d'acqua o latte se la salsa dovesse risultare troppo rappresa.