Pollo al basilico cinese
Ingredienti
- 600 gFettina di pollo (tagliato a cubetti grandi)
- 4 pz.Aglio (schiacciato)
- 1 pz.Peperoncino Thai (affettato finemente)
- 1 pz.Basilico thailandese (foglie intere)
- 4 cucch.Salsa di soia
- 2 cucch.Vino di riso
- 1 cucch.Zucchero di canna grezzo
- 2 cucch.Olio di arachidi
- 1 cucch.Olio di sesamo
- 20 gZenzero fresco (tritato finemente)
Preparazione
Bocconcini di pollo tenerissimi, avvolti da una glassa scura e sciropposa. L'aroma intenso del basilico thai bilancia perfettamente il piccante del peperoncino e la profondità sapida della salsa di soia.
- 1
Taglia il pollo a cubetti di circa 3 cm. In un wok rovente con olio di arachidi, scotta la carne senza girarla subito, così da formare una crosticina dorata e croccante.
- 2
Aggiungi l'aglio schiacciato, lo zenzero tritato e il peperoncino a rondelle. Quando il profumo degli aromi inizia a invadere la cucina senza però scurirsi, mescola vigorosamente insieme al pollo.
- 3
Versa il vino di riso, la salsa di soia e lo zucchero di canna. Lascia bollire a fiamma vivace finché il liquido non si riduce della metà, trasformandosi in una glassa scura che nappa il cucchiaio.
- 4
Spegni il fuoco. Tuffa le foglie di basilico intere nel wok: devono solo appassire leggermente con il calore residuo per mantenere il loro verde brillante. Rifinisci con un filo d'olio di sesamo per lucidare il tutto.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il wok deve essere fumante: l'obiettivo è sigillare la carne istantaneamente, non bollirla nei suoi stessi succhi.
- Non sminuzzare il basilico con il coltello; spezzetta le foglie a mano per non ossidarle e preservare tutti gli oli essenziali.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 48 ore in frigorifero. Riscaldalo velocemente a fiamma alta per evitare di stracuocere il pollo.
