Pollo al basilico cinese

Bocconcini di pollo tenerissimi, avvolti da una glassa scura e sciropposa. L'aroma intenso del basilico thai bilancia perfettamente il piccante del peperoncino e la profondità sapida della salsa di soia.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 325
• Proteine: 34 g
• Carboidrati: 7 g
• Grassi: 14 g

Ingredienti

• 600 g Fettina di pollo ( tagliato a cubetti grandi )
• 4 pz. Aglio ( schiacciato )
• 1 pz. Peperoncino Thai ( affettato finemente )
• 1 pz. Basilico thailandese ( foglie intere )
• 4 cucch. Salsa di soia
• 2 cucch. Vino di riso
• 1 cucch. Zucchero di canna grezzo
• 2 cucch. Olio di arachidi
• 1 cucch. Olio di sesamo
• 20 g Zenzero fresco ( tritato finemente )

Istruzioni

1. Taglio e rosolatura

   Taglia il pollo a cubetti di circa 3 cm. In un wok rovente con olio di arachidi, scotta la carne senza girarla subito, così da formare una crosticina dorata e croccante.

2. Infusione degli aromi

   Aggiungi l'aglio schiacciato, lo zenzero tritato e il peperoncino a rondelle. Quando il profumo degli aromi inizia a invadere la cucina senza però scurirsi, mescola vigorosamente insieme al pollo.

3. Riduzione della salsa

   Versa il vino di riso, la salsa di soia e lo zucchero di canna. Lascia bollire a fiamma vivace finché il liquido non si riduce della metà, trasformandosi in una glassa scura che nappa il cucchiaio.

4. Finitura e impiattamento

   Spegni il fuoco. Tuffa le foglie di basilico intere nel wok: devono solo appassire leggermente con il calore residuo per mantenere il loro verde brillante. Rifinisci con un filo d'olio di sesamo per lucidare il tutto.

Consigli dello chef

• Il wok deve essere fumante: l'obiettivo è sigillare la carne istantaneamente, non bollirla nei suoi stessi succhi.
• Non sminuzzare il basilico con il coltello; spezzetta le foglie a mano per non ossidarle e preservare tutti gli oli essenziali.

Conservazione

Si conserva per 48 ore in frigorifero. Riscaldalo velocemente a fiamma alta per evitare di stracuocere il pollo.