Pollastra Tartufata con Salsa alla Crema

Carni bianche e tenere, intrise del profumo avvolgente del tartufo che riposa sotto una pelle ambrata. La salsa color avorio, vellutata e lucida, avvolge ogni boccone con estrema eleganza.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 75 min
• Difficoltà: Difficile
• Calorie: 665
• Proteine: 48 g
• Carboidrati: 8 g
• Grassi: 43 g

Ingredienti

• 0.7 pz. Sovracoscia di pollo ( pollastra intera, già pulita )
• 33.3 g Burro dolce ( freddo di frigorifero )
• 100 ml Vino bianco secco ( di ottima qualità )
• 166.7 ml Panna ( panna fresca liquida )
• 0.7 pz. Cipolla ( affettata sottilmente )
• 1.3 pz. Carota ( tagliata a dadini )
• 0.7 pz. Porro ( solo la parte bianca, affettata )
• 0.7 pz. Bouquet garni
• 0.7 pizzico Sale marino grigio
• 0.7 pizzico Pepe nero in grani ( pestati al mortaio )
• 26.7 g Tartufo nero ( spazzolato e tagliato a lamelle sottili )

Istruzioni

1. La tartufatura sotto la pelle

   Sollevate con delicatezza la pelle del volatile partendo dal collo, aiutandovi con le dita per non romperla. Inserite le fettine di tartufo tra la carne e la pelle, distribuendole in modo uniforme su petto e cosce.

2. Rosolatura e aromi

   In una casseruola dal fondo spesso, fate spumeggiare il burro. Rosolate la pollastra su tutti i lati con cura, prestando attenzione a non bruciare il burro. Unite quindi la dadolata di cipolla, carota e porro.

3. La brasatura

   Sfumate con il vino bianco secco. Aggiungete il bouquet garni, il sale e i grani di pepe. Coprite e lasciate sobbollire a fuoco lento: la carne sarà pronta quando risulterà cedevole alla pressione.

4. Finitura della salsa

   Estraete la pollastra dal fondo di cottura. Versate la panna nella casseruola e fate ridurre a fiamma vivace finché la salsa non napperà il cucchiaio. Regolate di sapore se necessario.

Consigli dello chef

• Preparate il volatile con 24 ore di anticipo: il riposo permetterà all'aroma del tartufo di migrare in profondità nelle carni.
• Non fate bollire la salsa violentemente dopo aver aggiunto la panna per mantenere una texture setosa e omogenea.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 2 giorni. Riscaldate il piatto dolcemente e tenendo coperto per evitare che il petto si asciughi.