Pollastra Arrosto alla Spagnola

Preparazione

Una pelle dorata che scricchiola sotto il coltello, rivelando una carne succulenta infusa di aglio e vino bianco. Il profumo del pollame arrosto e del rosmarino invade l'aria mentre i succhi di cottura sfrigolano vivaci nella teglia.

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   Massaggiate uniformemente la pollastra con lo strutto. La pelle deve essere completamente rivestita per diventare ben croccante in cottura. Salate generosamente con fior di sale.

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   Inserite all'interno della pollastra il limone tagliato a metà, gli spicchi d'aglio schiacciati in camicia, il timo e il rosmarino. Legate le zampe con lo spago da cucina per mantenere una forma compatta.

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   Adagiate la pollastra in una teglia leggermente oliata e infornate a 220°C. Lasciate dorare per 15 minuti finché la pelle non inizia a diventare ambrata e il grasso non sfrigola.

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   Versate il vino bianco sul fondo della teglia. Abbassate la temperatura del forno a 180°C. Il liquido sprigionerà un vapore che manterrà la carne della pollastra incredibilmente tenera.

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   Ogni 15 minuti, recuperate i succhi dal fondo della teglia e nappate generosamente la pollastra. Il fondo di cottura dovrà velare la pelle e diventare via via più denso e sciropposo.

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   Sfornate la teglia. Coprite senza stringere con un foglio di alluminio e lasciate riposare per 15 minuti. I succhi si ridistribuiranno tra le fibre e la carne si staccherà dall'osso con estrema facilità.