Pollastra Arrosto alla Spagnola

Una pelle dorata che scricchiola sotto il coltello, rivelando una carne succulenta infusa di aglio e vino bianco. Il profumo del pollame arrosto e del rosmarino invade l'aria mentre i succhi di cottura sfrigolano vivaci nella teglia.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 90 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1190
• Proteine: 101 g
• Carboidrati: 2 g
• Grassi: 80 g

Ingredienti

• 1 piece Sovracoscia di pollo ( pulita e rifilata )
• 40 g Strutto ( a temperatura ambiente )
• 8 piece Aglio ( in camicia e schiacciato )
• 1 piece Limone ( tagliato a metà )
• 200 ml Vino bianco secco
• 1 piece Timo ( rametto intero )
• 1 piece Rosmarino ( rametto intero )
• 1 pinch Fior di sale
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 piece Pollastra ( eviscerata e rifilata )

Istruzioni

1. Preparazione della pollastra

   Massaggiate uniformemente la pollastra con lo strutto. La pelle deve essere completamente rivestita per diventare ben croccante in cottura. Salate generosamente con fior di sale.

2. Aromatizzare la cavità

   Inserite all'interno della pollastra il limone tagliato a metà, gli spicchi d'aglio schiacciati in camicia, il timo e il rosmarino. Legate le zampe con lo spago da cucina per mantenere una forma compatta.

3. Rosolatura iniziale

   Adagiate la pollastra in una teglia leggermente oliata e infornate a 220°C. Lasciate dorare per 15 minuti finché la pelle non inizia a diventare ambrata e il grasso non sfrigola.

4. Sfumare e abbassare la fiamma

   Versate il vino bianco sul fondo della teglia. Abbassate la temperatura del forno a 180°C. Il liquido sprigionerà un vapore che manterrà la carne della pollastra incredibilmente tenera.

5. Nappare regolarmente

   Ogni 15 minuti, recuperate i succhi dal fondo della teglia e nappate generosamente la pollastra. Il fondo di cottura dovrà velare la pelle e diventare via via più denso e sciropposo.

6. Il riposo della carne

   Sfornate la teglia. Coprite senza stringere con un foglio di alluminio e lasciate riposare per 15 minuti. I succhi si ridistribuiranno tra le fibre e la carne si staccherà dall'osso con estrema facilità.

Consigli dello chef

• Se il fondo di cottura si riduce troppo velocemente rischiando di bruciare, aggiungete mezzo bicchiere d'acqua nella teglia.
• Il pollame è cotto a puntino quando la coscia si muove liberamente nella sua articolazione senza opporre resistenza.
• Non saltate mai la fase di riposo: permette alle fibre di distendersi e mantiene tutti i succhi all'interno della carne.

Conservazione

Conservate gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldate dolcemente coprendo la carne per evitare che si secchi.