Pla Nung Manao

Un pesce intero dalla polpa perlata che si sfalda al solo tocco della forchetta. Il brodetto al lime e peperoncino Thai regala una spinta acida e vivace che bilancia alla perfezione la delicata dolcezza del branzino cotto al vapore.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 304
• Proteine: 51 g
• Carboidrati: 18 g
• Grassi: 5 g

Ingredienti

• 2 piece Branzino ( intero, eviscerato e squamato )
• 4 piece Citronella ( pestata )
• 40 g Galanga ( affettata sottilmente )
• 8 piece Aglio ( tritato finemente )
• 6 piece Peperoncino Thai ( affettato a rondelle )
• 200 ml Succo di lime ( fresco )
• 8 tbsp Salsa di pesce
• 2 tbsp Zucchero di palma ( grattugiato )
• 30 g Cilantro fresco ( foglie intere )

Istruzioni

1. Preparazione del pesce

   Praticate tre incisioni profonde su entrambi i lati del branzino, arrivando fino alla lisca. Farcite la cavità addominale con la citronella pestata e le fette di galanga per infondere la polpa durante la cottura.

2. La cottura a vapore

   Adagiate il pesce in una vaporiera preriscaldata. Cuocete a fuoco vivo per 12-15 minuti. La polpa dovrà risultare opaca e soda al tatto in prossimità della spina dorsale.

3. Preparazione della salsa

   Mentre il pesce cuoce, mescolate in una ciotola il succo di lime, la salsa di pesce e lo zucchero di palma fino a completo scioglimento. Unite l'aglio tritato e il peperoncino Thai a rondelle.

4. Finitura e impiattamento

   Prelevate il branzino dalla vaporiera e adagiatelo su un piatto da portata dai bordi alti. Irroratelo immediatamente con la salsa piccante e guarnite con foglie di coriandolo fresco.

Consigli dello chef

• Il pesce è cotto a puntino quando la polpa si stacca dalla lisca centrale senza alcuna resistenza.
• La galanga e la citronella servono esclusivamente a profumare la carne; ricordate che non vanno mangiate.

Conservazione

Si consiglia di consumare il piatto immediatamente dopo la cottura per godere appieno della consistenza tenera e succosa del pesce.