Pesce al vapore al lime
Ingredienti
- 2 pz.Branzino (intero, eviscerato e squamato)
- 4 pz.Citronella (pestata)
- 40 gGalanga (affettata sottilmente)
- 8 pz.Aglio (tritato finemente)
- 6 pz.Peperoncino Thai (affettato a rondelle)
- 200 mlSucco di lime (fresco)
- 8 cucch.Salsa di pesce
- 2 cucch.Zucchero di palma (grattugiato)
- 30 gCilantro fresco (foglie intere)
Preparazione
Un pesce intero dalla polpa perlata che si sfalda al solo tocco della forchetta. Il brodetto al lime e peperoncino Thai regala una spinta acida e vivace che bilancia alla perfezione la delicata dolcezza del branzino cotto al vapore.
- 1
Praticate tre incisioni profonde su entrambi i lati del branzino, arrivando fino alla lisca. Farcite la cavità addominale con la citronella pestata e le fette di galanga per infondere la polpa durante la cottura.
- 2
Adagiate il pesce in una vaporiera preriscaldata. Cuocete a fuoco vivo per 12-15 minuti. La polpa dovrà risultare opaca e soda al tatto in prossimità della spina dorsale.
- 3
Mentre il pesce cuoce, mescolate in una ciotola il succo di lime, la salsa di pesce e lo zucchero di palma fino a completo scioglimento. Unite l'aglio tritato e il peperoncino Thai a rondelle.
- 4
Prelevate il branzino dalla vaporiera e adagiatelo su un piatto da portata dai bordi alti. Irroratelo immediatamente con la salsa piccante e guarnite con foglie di coriandolo fresco.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il pesce è cotto a puntino quando la polpa si stacca dalla lisca centrale senza alcuna resistenza.
- La galanga e la citronella servono esclusivamente a profumare la carne; ricordate che non vanno mangiate.
Quanto si conserva questo piatto?
Si consiglia di consumare il piatto immediatamente dopo la cottura per godere appieno della consistenza tenera e succosa del pesce.
