Arayes: Pita Ripiena di Agnello

Il pane pita assorbe i succhi dell'agnello mentre la crosta diventa dorata e croccante in padella. Il profumo del cumino e della carne grigliata preannuncia un ripieno succulento e aromatico.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 709
• Proteine: 31 g
• Carboidrati: 57 g
• Grassi: 39 g

Ingredienti

• 400 g Macinato di agnello ( macinato fresco )
• 4 piece Pane pita ( tagliato a metà )
• 1 piece Cipolla dorata ( tritato finemente )
• 2 piece Aglio ( sminuzzato )
• 30 g Prezzemolo liscio ( tritato fresco )
• 30 g Pinoli opzionale ( interi )
• 1 tsp Cumino macinato
• 1 tsp Paprika dolce
• 2 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva
• 2 tbsp Tahina ( per accompagnare )
• 1 piece Limone ( succo spremuto )
• 1 tsp Sommacco

Istruzioni

1. Preparazione del ripieno

   Tritate finemente la cipolla e sminuzzate l'aglio. In una ciotola capiente, unite la carne macinata di agnello con il cumino, la paprika, il sommacco, il prezzemolo fresco tritato e i pinoli. Lavorate il composto con le mani finché non risulterà perfettamente omogeneo.

2. Farcitura delle pite

   Tagliate i pani pita a metà. Farcite l'interno con il composto di carne, distribuendolo uniformemente per uno spessore di circa 1 cm. Premete con decisione con il palmo della mano affinché la carne aderisca bene alle pareti interne del pane.

3. Cottura e rosolatura

   Scaldate un filo d'olio d'oliva in una padella. Iniziate scottando il lato aperto, dove la carne è a vista, per sigillarla e creare una golosa crosticina; procedete poi a dorare entrambi i lati del pane. La pita deve risultare croccante e la carne cotta a puntino.

Consigli dello chef

• Premete con forza il pane sulla carne prima della cottura per evitare che si separino durante il passaggio in padella.
• Il grasso dell'agnello deve leggermente trasudare sulla superficie della pita: è il segnale che la mollica è ben imbevuta e saporita.

Conservazione

Si conservano in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Riscaldateli in una padella ben calda e asciutta per restituire al pane la sua originale croccantezza.