Pisto Manchego

Verdure stufate a fuoco lento nell'olio d'oliva fino a diventare tenerissime. Il pomodoro si restringe creando una glassa densa e lucida che avvolge deliziosamente i peperoni e le zucchine.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 50 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 315
• Proteine: 11 g
• Carboidrati: 19 g
• Grassi: 20 g

Ingredienti

• 2 piece Cipolla dorata ( tritata finemente )
• 2 piece Aglio ( tritato )
• 1 piece Peperone rosso ( a cubetti di 1 cm )
• 1 piece Peperone verde ( a cubetti di 1 cm )
• 2 piece Zucchina ( a cubetti di 1 cm )
• 4 piece Pomodoro tondo ( pelati e sminuzzati )
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 tsp Zucchero bianco
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 4 piece Uovo ( all'occhio di bue )

Istruzioni

1. Preparazione delle verdure

   Riduci a cubetti regolari di circa 1 cm le cipolle, i peperoni e le zucchine. Pela i pomodori e sminuzzali accuratamente. Un taglio uniforme è il segreto per una cottura impeccabile e omogenea.

2. Il soffritto

   Scalda l'olio d'oliva in una padella capiente. Aggiungi la cipolla e l'aglio tritato. Lascia appassire a fuoco medio finché non diventano traslucidi, stando attento a non farli imbiondire troppo.

3. La cottura dei peperoni

   Unisci i peperoni rossi e verdi. Lasciali ammorbidire nell'olio per circa dieci minuti finché non iniziano a perdere la loro consistenza croccante.

4. L'aggiunta delle zucchine

   A questo punto, aggiungi le zucchine. Continua la cottura finché non risulteranno tenere, ma ancora integre e non sfatte.

5. La riduzione del pomodoro

   Versa i pomodori, regola di sale e aggiungi un pizzico di zucchero. Lascia sobbollire a fuoco dolce senza coperchio. L'acqua delle verdure deve evaporare del tutto, lasciando una salsa densa che nappa il cucchiaio.

6. L'uovo a completare

   In un padellino a parte, prepara le uova all'occhio di bue. Il tuorlo deve rimanere fondente. Adagia un uovo su ogni porzione di verdure appena prima di portare in tavola.

Consigli dello chef

• Non avere fretta: il segreto sta nella lenta riduzione del pomodoro, che deve quasi caramellare per ottenere quella consistenza ricca e avvolgente.
• Se il pomodoro dovesse risultare troppo asciutto, aggiungi un goccio d'acqua per evitare che il fondo della padella si attacchi e bruci.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero (senza le uova). Riscaldalo dolcemente in un pentolino prima di servire.