Pisto Manchego
Ingredienti
- 2 pz.Cipolla dorata (tritata finemente)
- 2 pz.Aglio (tritato)
- 1 pz.Peperone rosso (a cubetti di 1 cm)
- 1 pz.Peperone verde (a cubetti di 1 cm)
- 2 pz.Zucchina (a cubetti di 1 cm)
- 4 pz.Pomodoro tondo (pelati e sminuzzati)
- 4 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 cucch.noZucchero bianco
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 4 pz.Uovo (all'occhio di bue)
Preparazione
Verdure stufate a fuoco lento nell'olio d'oliva fino a diventare tenerissime. Il pomodoro si restringe creando una glassa densa e lucida che avvolge deliziosamente i peperoni e le zucchine.
- 1
Riduci a cubetti regolari di circa 1 cm le cipolle, i peperoni e le zucchine. Pela i pomodori e sminuzzali accuratamente. Un taglio uniforme è il segreto per una cottura impeccabile e omogenea.
- 2
Scalda l'olio d'oliva in una padella capiente. Aggiungi la cipolla e l'aglio tritato. Lascia appassire a fuoco medio finché non diventano traslucidi, stando attento a non farli imbiondire troppo.
- 3
Unisci i peperoni rossi e verdi. Lasciali ammorbidire nell'olio per circa dieci minuti finché non iniziano a perdere la loro consistenza croccante.
- 4
A questo punto, aggiungi le zucchine. Continua la cottura finché non risulteranno tenere, ma ancora integre e non sfatte.
- 5
Versa i pomodori, regola di sale e aggiungi un pizzico di zucchero. Lascia sobbollire a fuoco dolce senza coperchio. L'acqua delle verdure deve evaporare del tutto, lasciando una salsa densa che nappa il cucchiaio.
- 6
In un padellino a parte, prepara le uova all'occhio di bue. Il tuorlo deve rimanere fondente. Adagia un uovo su ogni porzione di verdure appena prima di portare in tavola.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non avere fretta: il segreto sta nella lenta riduzione del pomodoro, che deve quasi caramellare per ottenere quella consistenza ricca e avvolgente.
- Se il pomodoro dovesse risultare troppo asciutto, aggiungi un goccio d'acqua per evitare che il fondo della padella si attacchi e bruci.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero (senza le uova). Riscaldalo dolcemente in un pentolino prima di servire.
