Piononos de Santa Fe

Preparazione

Piccoli rotoli di soffice pan di Spagna imbevuti di sciroppo e completati da un ricciolo di crema pasticcera caramellata. Una consistenza che si scioglie in bocca, umida al punto giusto, con il contrasto croccante dello zucchero bruciato e un delicato profumo di cannella.

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   In un pentolino, scaldate il latte intero aromatizzandolo con la cannella. Sbattete i tuorli con lo zucchero semolato finché non diventano chiari e spumosi, quindi incorporate l'amido di mais. Versate il latte caldo a filo sul composto, rimettete sul fuoco e mescolate continuamente finché la crema non vela il cucchiaio e si addensa. Lasciate raffreddare completamente.

2. 2

   Montate gli albumi a neve ferma. In una ciotola a parte, lavorate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto che 'scrive', quindi incorporate delicatamente la farina setacciata alternandola agli albumi con movimenti dal basso verso l'alto. Stendete l'impasto su una teglia foderata di carta forno e infornate a 180°C finché la superficie non sarà dorata e soffice al tatto.

3. 3

   Fate bollire l'acqua minerale con lo zucchero per circa 5 minuti fino a ottenere uno sciroppo leggero e fluido. Lasciatelo intiepidire prima di utilizzarlo.

4. 4

   Spennellate generosamente il pan di Spagna con la bagna. Stendete un velo sottile di crema pasticcera su tutta la superficie. Arrotolate la pasta con cura formando un cilindro stretto, quindi tagliatelo in piccoli tronchetti alti circa 4 cm.

5. 5

   Decorate la cima di ogni cilindretto con un generoso ciuffo di crema pasticcera. Spolverizzate con zucchero semolato e utilizzate un cannello da cucina (o un ferro rovente) finché lo zucchero non si trasforma in una crosticina bruna e croccante.