Piononos de Santa Fe

Piccoli rotoli di soffice pan di Spagna imbevuti di sciroppo e completati da un ricciolo di crema pasticcera caramellata. Una consistenza che si scioglie in bocca, umida al punto giusto, con il contrasto croccante dello zucchero bruciato e un delicato profumo di cannella.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 211
• Proteine: 6 g
• Carboidrati: 36 g
• Grassi: 5 g

Ingredienti

• 2.7 piece Uovo ( tuorli e albumi separati )
• 100 g Zucchero bianco ( diviso tra l'impasto e la crema )
• 26.7 g Farina di frumento ( setacciata )
• 166.7 ml Latte intero
• 13.3 g Amido di mais
• 0.7 tsp Cannella in polvere
• 66.7 ml Acqua minerale ( per la bagna )

Istruzioni

1. Preparate la crema pasticcera

   In un pentolino, scaldate il latte intero aromatizzandolo con la cannella. Sbattete i tuorli con lo zucchero semolato finché non diventano chiari e spumosi, quindi incorporate l'amido di mais. Versate il latte caldo a filo sul composto, rimettete sul fuoco e mescolate continuamente finché la crema non vela il cucchiaio e si addensa. Lasciate raffreddare completamente.

2. Realizzate il pan di Spagna

   Montate gli albumi a neve ferma. In una ciotola a parte, lavorate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto che 'scrive', quindi incorporate delicatamente la farina setacciata alternandola agli albumi con movimenti dal basso verso l'alto. Stendete l'impasto su una teglia foderata di carta forno e infornate a 180°C finché la superficie non sarà dorata e soffice al tatto.

3. Preparate la bagna

   Fate bollire l'acqua minerale con lo zucchero per circa 5 minuti fino a ottenere uno sciroppo leggero e fluido. Lasciatelo intiepidire prima di utilizzarlo.

4. Assemblaggio e arrotolamento

   Spennellate generosamente il pan di Spagna con la bagna. Stendete un velo sottile di crema pasticcera su tutta la superficie. Arrotolate la pasta con cura formando un cilindro stretto, quindi tagliatelo in piccoli tronchetti alti circa 4 cm.

5. Il tocco finale caramellato

   Decorate la cima di ogni cilindretto con un generoso ciuffo di crema pasticcera. Spolverizzate con zucchero semolato e utilizzate un cannello da cucina (o un ferro rovente) finché lo zucchero non si trasforma in una crosticina bruna e croccante.

Consigli dello chef

• Il pan di Spagna deve restare molto flessibile; fate attenzione a non cuocerlo troppo, altrimenti si spaccherà nel momento in cui andrete ad arrotolarlo.
• Bagnate la pasta quando è ancora leggermente tiepida: questo permetterà allo sciroppo di penetrare perfettamente fino al cuore del dolce.

Conservazione

Da consumare preferibilmente freschi. Si conservano per un massimo di 24 ore in frigorifero, all'interno di un contenitore ermetico.