Phad thua ngow (germogli di soia saltati)
Ingredienti
- 400 gGermogli di fagiolo mungo (sciacquati e scolati)
- 150 gPancetta di maiale (tagliata a fette sottili)
- 150 gTofu compatto (tagliato a cubetti)
- 3 pz.Aglio (schiacciato)
- 2 pz.Cipollotto (affettata)
- 1 cucch.Salsa di soia
- 1 cucch.Salsa d'ostriche
- 1 cucch.noSalsa di pesce
- 1 cucch.noZucchero bianco
- 2 cucch.Olio di arachidi
Preparazione
Germogli di soia croccanti avvolti da una salsa bruna e lucida. Il tofu dorato e la pancetta di maiale donano consistenza e un profilo di sapore umami profondo e avvolgente.
- 1
Taglia la pancetta di maiale a striscioline sottili. Riduci il tofu sodo in cubetti di circa 1 cm. Affetta i cipollotti in diagonale e schiaccia gli spicchi d'aglio con la lama piatta del coltello.
- 2
In un wok fumante con un filo d'olio, rosola il tofu finché non diventa dorato e sodo. Unisci il maiale e l'aglio; lascia che il grasso della pancetta si sciolga e la carne prenda un bel colore brunito.
- 3
Tuffa i germogli di soia nel wok a fiamma vivace. Salta energicamente per un solo minuto: devono diventare leggermente traslucidi ma restare assolutamente croccanti.
- 4
Versa la salsa di soia, la salsa d'ostrica, la salsa di pesce e lo zucchero. Mescola bene finché il condimento non avvolge uniformemente ogni ingrediente. Togli dal fuoco non appena la salsa inizia a sobbollire.
- 5
Aggiungi i cipollotti freschi all'ultimo istante. Il contrasto cromatico tra il verde brillante e la salsa bruna indica che il piatto è pronto per essere servito.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il wok deve essere rovente e quasi fumante prima di iniziare: è questo il segreto per sigillare le verdure senza che rilascino acqua.
- Non cuocere troppo i germogli di soia: devono restare 'al dente' per preservare tutta la loro freschezza.
Quanto si conserva questo piatto?
Da consumare immediatamente. I germogli di soia perdono la loro tipica croccantezza e si ammorbidiscono se riscaldati.
