Phad Thua Ngow (Germogli di soia saltati)

Germogli di soia croccanti avvolti da una salsa bruna e lucida. Il tofu dorato e la pancetta di maiale donano consistenza e un profilo di sapore umami profondo e avvolgente.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 360
• Proteine: 13 g
• Carboidrati: 8 g
• Grassi: 30 g

Ingredienti

• 400 g Germogli di fagiolo mungo ( sciacquati e scolati )
• 150 g Pancetta di maiale ( tagliata a fette sottili )
• 150 g Tofu compatto ( tagliato a cubetti )
• 3 piece Aglio ( schiacciato )
• 2 piece Cipollotto ( affettata )
• 1 tbsp Salsa di soia
• 1 tbsp Salsa d'ostriche
• 1 tsp Salsa di pesce
• 1 tsp Zucchero bianco
• 2 tbsp Olio di arachidi

Istruzioni

1. Preparazione degli ingredienti

   Taglia la pancetta di maiale a striscioline sottili. Riduci il tofu sodo in cubetti di circa 1 cm. Affetta i cipollotti in diagonale e schiaccia gli spicchi d'aglio con la lama piatta del coltello.

2. Doratura di tofu e maiale

   In un wok fumante con un filo d'olio, rosola il tofu finché non diventa dorato e sodo. Unisci il maiale e l'aglio; lascia che il grasso della pancetta si sciolga e la carne prenda un bel colore brunito.

3. Salto dei germogli

   Tuffa i germogli di soia nel wok a fiamma vivace. Salta energicamente per un solo minuto: devono diventare leggermente traslucidi ma restare assolutamente croccanti.

4. Condimento e glassatura

   Versa la salsa di soia, la salsa d'ostrica, la salsa di pesce e lo zucchero. Mescola bene finché il condimento non avvolge uniformemente ogni ingrediente. Togli dal fuoco non appena la salsa inizia a sobbollire.

5. Finitura

   Aggiungi i cipollotti freschi all'ultimo istante. Il contrasto cromatico tra il verde brillante e la salsa bruna indica che il piatto è pronto per essere servito.

Consigli dello chef

• Il wok deve essere rovente e quasi fumante prima di iniziare: è questo il segreto per sigillare le verdure senza che rilascino acqua.
• Non cuocere troppo i germogli di soia: devono restare 'al dente' per preservare tutta la loro freschezza.

Conservazione

Da consumare immediatamente. I germogli di soia perdono la loro tipica croccantezza e si ammorbidiscono se riscaldati.