Petto di Pollo alla Birra

Teneri petti di pollo avvolti in una vellutata salsa ambrata. La leggera nota amarognola della birra lager viene bilanciata dalla ricchezza della panna, creando un fondo di cottura lucido e cremoso che abbraccia perfettamente la carne.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 431
• Proteine: 35 g
• Carboidrati: 9 g
• Grassi: 24 g

Ingredienti

• 600 g Fettina di pollo ( intero )
• 330 ml Birra chiara ( a temperatura ambiente )
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 2 piece Aglio ( tritato )
• 2 piece Foglia di alloro
• 30 g Burro dolce
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 tbsp Senape
• 100 ml Panna
• 1 tsp Paprika dolce
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1 piece Dado di brodo di pollo ( sbriciolato )

Istruzioni

1. Rosolatura della carne

   In una padella ben calda con un filo d'olio e una noce di burro, sigillate i petti di pollo. Deve formarsi una crosticina dorata su entrambi i lati per trattenere all'interno tutti i succhi. Prelevateli e teneteli da parte.

2. Soffritto aromatico

   Nello stesso fondo di cottura, aggiungete la cipolla e l'aglio. Lasciateli appassire dolcemente senza farli scurire troppo. Unite la foglia d'alloro e la paprika affinché il calore sprigioni i loro oli essenziali.

3. Sfumare e restringere

   Versate la birra chiara e sbriciolate il dado di pollo. Raschiate bene il fondo della padella con una spatola per sciogliere i succhi caramellati. Portate a bollore e lasciate restringere della metà, finché il sentore pungente dell'alcol non sarà del tutto evaporato.

4. Mantecatura della salsa

   Rimettete il pollo in padella. Incorporate la senape e la panna. Lasciate sobbollire a fuoco dolce finché la salsa non velerà il cucchiaio e il pollo risulterà cotto a puntino e succulento.

Consigli dello chef

• Non cuocete troppo il pollo durante la rosolatura iniziale, altrimenti risulterà asciutto a fine cottura. Deve solo prendere un bel colore ambrato.
• Se la salsa dovesse risultare troppo fluida, togliete momentaneamente il pollo e fatela restringere a fiamma vivace per un paio di minuti.
• Utilizzate una birra lager leggera; una birra troppo intensa o eccessivamente luppolata (come una IPA) renderebbe la salsa troppo amara.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldate dolcemente in un pentolino, aggiungendo un cucchiaio d'acqua se necessario, per evitare che la panna si separi.