Petto di Fagiano
Ingredienti
- 800 gCarne di fagiano (petti con la pelle)
- 100 gPancetta affumicata a dadini (tagliata a striscioline sottili)
- 1 pz.Cipolla (tritata finemente)
- 40 gBurro dolce
- 1 cucch.Farina di frumento
- 150 mlVino bianco secco
- 200 mlPanna
- 1 pz.Timo (rametto fresco)
- 1 pz.Foglia di alloro
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 5 pz.Bacche di ginepro (schiacciate)
Preparazione
Una raffinata carne di cacciagione, rosolata nel burro nocciola e poi lasciata cuocere dolcemente in una vellutata salsa alla pancetta affumicata. Il fondo di cottura si restringe fino ad avvolgere perfettamente la carne tenera, sprigionando i profumi intensi del sottobosco.
- 1
In un tegame, scalda il burro finché non spumeggia. Adagia i petti di fagiano e lasciali dorare su entrambi i lati finché la pelle non risulterà ben croccante. Rimuovili e tienili al caldo.
- 2
Unisci la pancetta e la cipolla tritata al fondo di cottura. Quando la pancetta sarà ben dorata e la cipolla trasparente, aggiungi il timo, l'alloro e le bacche di ginepro schiacciate per sprigionare tutto l'aroma affumicato.
- 3
Spolvera la farina sopra il condimento e mescola per un minuto. Versa il vino bianco secco e raschia il fondo con un cucchiaio di legno per recuperare i succhi caramellati. Lascia ridurre il liquido della metà.
- 4
Rimetti la carne nel tegame e versa la panna. Lascia sobbollire a fuoco lento: la salsa deve addensarsi fino a nappare generosamente il dorso del cucchiaio, mentre la carne deve restare tenerissima al tatto.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non cuocere eccessivamente il fagiano: essendo una carne molto magra, tende a seccarsi in fretta; l'ideale è che resti leggermente rosato al cuore.
- Se la salsa dovesse restringersi troppo, puoi allungarla con un goccio di brodo o di acqua calda.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 48 ore in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldalo dolcemente in un pentolino per evitare che la panna si separi.
