Petto d'Anatra al Miele e Aceto Balsamico

Una pelle croccante e ben rosolata che racchiude un cuore tenero e rosato. Una glassa lucida e avvolgente regala il perfetto equilibrio sapido alla ricchezza dell'anatra.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 650
• Proteine: 33 g
• Carboidrati: 10 g
• Grassi: 53 g

Ingredienti

• 720 g Petto d'anatra ( rifilato )
• 2 tbsp Miele ( liquido )
• 4 tbsp Aceto balsamico
• 2 pinch Fior di sale
• 2 pinch Pepe nero macinato
• 2 piece Timo opzionale ( rametto fresco )

Istruzioni

1. Preparazione dell'anatra

   Con la punta di un coltello ben affilato, incidi la pelle dell'anatra disegnando una scacchiera, facendo attenzione a non intaccare la carne. Le incisioni devono essere profonde per permettere al grasso di sciogliersi uniformemente.

2. Rosolatura della pelle

   Adagia il petto in una padella ancora fredda, con la pelle rivolta verso il basso. Accendi il fuoco e lascia sfrigolare a fiamma media finché la pelle non risulterà dorata e croccante. Rimuovi regolarmente il grasso che si scioglie nella padella.

3. Cottura della polpa

   Gira il petto e scotta il lato della carne per circa 2 o 3 minuti. Per una cottura rosata perfetta, la carne deve risultare elastica e flessibile al tatto.

4. Il riposo

   Preleva l'anatra dalla padella e avvolgila con delicatezza in un foglio di alluminio. Lasciala riposare per 5 minuti: questo passaggio permette ai succhi di ridistribuirsi, rendendo ogni fetta incredibilmente tenera.

5. Deglassare e nappare

   Elimina il grasso rimasto nella padella, poi sfuma con l'aceto balsamico e il miele. Lascia restringere il fondo finché la salsa non risulterà densa e napperà il cucchiaio. Ripassa l'anatra in padella per 30 secondi per glassarla uniformemente.

Consigli dello chef

• Non forare mai la carne con la forchetta durante la cottura; usa delle pinze per non disperdere i succhi preziosi.
• Partire dalla padella fredda è il vero trucco dello chef per far sciogliere il grasso lentamente senza bruciare la pelle.

Conservazione

Il petto d'anatra dà il meglio di sé appena servito. Se avanza, può essere affettato sottilmente da freddo per impreziosire un'insalata gourmet il giorno dopo.