Pesto di Aglio Orsino

Una crema dal verde smeraldo intenso, avvolgente e vivace. L’aroma pungente dell’aglio orsino si sposa con la ricchezza dei pinoli tostati e la sapidità decisa del parmigiano per un condimento dal carattere unico.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 5 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 499
• Proteine: 7 g
• Carboidrati: 5 g
• Grassi: 51 g

Ingredienti

• 50 g Pinoli ( tostati )
• 60 g Parmigiano ( grattugiato )
• 150 ml Olio extravergine di oliva ( a filo )
• 1 pizzico Fior di sale
• 1 pizzico Pepe nero macinato
• 100 g Aglio orsino fresco ( fresco, lavato e ben asciugato )

Istruzioni

1. Preparazione dell'aglio orsino

   Lava accuratamente le foglie in acqua fresca. Asciugale con estrema cura usando un canovaccio pulito o una centrifuga per insalata; se rimane umidità, l'olio non riuscirà a proteggere le foglie e il pesto rischierà di rovinarsi.

2. Tostatura dei pinoli

   Tosta i pinoli in una padella antiaderente a fuoco medio, senza aggiungere grassi. Mescola continuamente finché non risulteranno dorati e sprigioneranno il loro profumo oleoso. Lasciali raffreddare completamente prima di procedere.

3. Tritatura ed emulsione

   Sminuzza grossolanamente le foglie con un coltello o usa un mixer a impulsi brevi per non scaldare le lame. Versa l'olio a filo poco alla volta, creando un'emulsione setosa che lega perfettamente tutti gli ingredienti.

4. Il tocco finale

   Incorpora il parmigiano grattugiato, il sale e il pepe. La consistenza deve risultare vellutata e nappare bene il cucchiaio. Se il composto dovesse risultare troppo denso, aggiusta con un altro goccio d'olio.

Consigli dello chef

• Se utilizzi un frullatore, metti il boccale e le lame in frigorifero per 15 minuti prima dell'uso: eviterai che il calore ossidi l'aglio, compromettendo il colore e rendendolo amaro.
• Per preservare quel verde brillante tipico della primavera, assicuratevi di coprire sempre la superficie del pesto nel vasetto con un sottile velo d'olio extravergine.

Conservazione

Si conserva fino a 2 settimane in frigorifero in un barattolo a chiusura ermetica, avendo cura che la superficie sia sempre coperta d'olio.