Pesto di aglio orsino
Ingredienti
- 50 gPinoli (tostati)
- 60 gParmigiano (grattugiato)
- 150 mlOlio extravergine di oliva (a filo)
- 1 pizzicoFior di sale
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 100 gAglio orsino fresco (fresco, lavato e ben asciugato)
Preparazione
Una crema dal verde smeraldo intenso, avvolgente e vivace. L’aroma pungente dell’aglio orsino si sposa con la ricchezza dei pinoli tostati e la sapidità decisa del parmigiano per un condimento dal carattere unico.
- 1
Lava accuratamente le foglie in acqua fresca. Asciugale con estrema cura usando un canovaccio pulito o una centrifuga per insalata; se rimane umidità, l'olio non riuscirà a proteggere le foglie e il pesto rischierà di rovinarsi.
- 2
Tosta i pinoli in una padella antiaderente a fuoco medio, senza aggiungere grassi. Mescola continuamente finché non risulteranno dorati e sprigioneranno il loro profumo oleoso. Lasciali raffreddare completamente prima di procedere.
- 3
Sminuzza grossolanamente le foglie con un coltello o usa un mixer a impulsi brevi per non scaldare le lame. Versa l'olio a filo poco alla volta, creando un'emulsione setosa che lega perfettamente tutti gli ingredienti.
- 4
Incorpora il parmigiano grattugiato, il sale e il pepe. La consistenza deve risultare vellutata e nappare bene il cucchiaio. Se il composto dovesse risultare troppo denso, aggiusta con un altro goccio d'olio.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Se utilizzi un frullatore, metti il boccale e le lame in frigorifero per 15 minuti prima dell'uso: eviterai che il calore ossidi l'aglio, compromettendo il colore e rendendolo amaro.
- Per preservare quel verde brillante tipico della primavera, assicuratevi di coprire sempre la superficie del pesto nel vasetto con un sottile velo d'olio extravergine.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva fino a 2 settimane in frigorifero in un barattolo a chiusura ermetica, avendo cura che la superficie sia sempre coperta d'olio.
