Pesto alla Trapanese
Ingredienti
- 4 pz.Pomodoro tondo (pelati e privati dei semi)
- 50 gMandorla con pelle (tostate)
- 1 pz.Basilico (un mazzetto fresco)
- 2 pz.Aglio (spicchi privati dell'anima)
- 50 gPecorino (grattugiato)
- 100 mlOlio extravergine di oliva (estratto a freddo)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Una crema densa e rustica, dove i pomodori freschi, schiacciati al mortaio, sprigionano tutto il loro succo vibrante. Le mandorle donano corpo e una nota croccante, mentre il basilico profuma il condimento senza sovrastarne gli equilibri.
- 1
Incidete la buccia dei pomodori con un taglio a croce. Sbollentateli per 30 secondi in acqua bollente, poi tuffateli subito in acqua e ghiaccio. Pelateli, privateli dei semi e tritate la polpa grossolanamente al coltello.
- 2
Tostate le mandorle a secco in padella finché non assumeranno un bel colore nocciola e sprigioneranno il loro tipico aroma tostato. Lasciatele raffreddare completamente prima di procedere alla lavorazione.
- 3
Nel mortaio, pestate l'aglio con un pizzico di sale fino a ottenere una pasta omogenea. Unite le foglie di basilico e lavorate con movimenti rotatori contro le pareti: il composto diventerà di un verde scuro, intenso e brillante.
- 4
Incorporate le mandorle e i pomodori. Pestate il tutto senza ridurre la salsa in una poltiglia liscia: la consistenza deve restare granulosa. Emulsionate con un filo d'olio extravergine e rifinite con il pecorino. Il pesto dovrà risultare denso e avvolgente.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Evitate assolutamente l'uso del mixer elettrico: il calore delle lame ossida il basilico e altera la texture rustica delle mandorle.
- Se la salsa dovesse risultare troppo sodo, allungatela con un cucchiaio di acqua di cottura della pasta per renderla più fluida e cremosa.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 2 giorni in frigorifero all'interno di un vasetto ben chiuso, avendo cura di coprire la superficie con un velo d'olio extravergine.
