Pesto alla Trapanese

Una crema densa e rustica, dove i pomodori freschi, schiacciati al mortaio, sprigionano tutto il loro succo vibrante. Le mandorle donano corpo e una nota croccante, mentre il basilico profuma il condimento senza sovrastarne gli equilibri.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 5 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 390
• Proteine: 7 g
• Carboidrati: 8 g
• Grassi: 36 g

Ingredienti

• 4 pz. Pomodoro tondo ( pelati e privati dei semi )
• 50 g Mandorla con pelle ( tostate )
• 1 pz. Basilico ( un mazzetto fresco )
• 2 pz. Aglio ( spicchi privati dell'anima )
• 50 g Pecorino ( grattugiato )
• 100 ml Olio extravergine di oliva ( estratto a freddo )
• 1 pizzico Sale marino grigio
• 1 pizzico Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Preparazione dei pomodori

   Incidete la buccia dei pomodori con un taglio a croce. Sbollentateli per 30 secondi in acqua bollente, poi tuffateli subito in acqua e ghiaccio. Pelateli, privateli dei semi e tritate la polpa grossolanamente al coltello.

2. Tostatura delle mandorle

   Tostate le mandorle a secco in padella finché non assumeranno un bel colore nocciola e sprigioneranno il loro tipico aroma tostato. Lasciatele raffreddare completamente prima di procedere alla lavorazione.

3. La lavorazione al mortaio

   Nel mortaio, pestate l'aglio con un pizzico di sale fino a ottenere una pasta omogenea. Unite le foglie di basilico e lavorate con movimenti rotatori contro le pareti: il composto diventerà di un verde scuro, intenso e brillante.

4. L'assemblaggio finale

   Incorporate le mandorle e i pomodori. Pestate il tutto senza ridurre la salsa in una poltiglia liscia: la consistenza deve restare granulosa. Emulsionate con un filo d'olio extravergine e rifinite con il pecorino. Il pesto dovrà risultare denso e avvolgente.

Consigli dello chef

• Evitate assolutamente l'uso del mixer elettrico: il calore delle lame ossida il basilico e altera la texture rustica delle mandorle.
• Se la salsa dovesse risultare troppo sodo, allungatela con un cucchiaio di acqua di cottura della pasta per renderla più fluida e cremosa.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni in frigorifero all'interno di un vasetto ben chiuso, avendo cura di coprire la superficie con un velo d'olio extravergine.