Pesche ripiene al tonno

Una vellutata mousse di tonno incontra la polpa soda e succosa delle pesche. Un antipasto freschissimo, dove la sapidità del pesce crea un contrasto irresistibile con la dolcezza del frutto.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 0 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 495
• Proteine: 15 g
• Carboidrati: 13 g
• Grassi: 42 g

Ingredienti

• 4 piece Pesca ( divise a metà e denocciolate )
• 200 g Tonno ( al naturale, ben sgocciolato )
• 1 piece Uovo ( solo il tuorlo )
• 150 ml Olio di girasole ( di semi di girasole o di arachidi )
• 1 tsp Senape ( tipo Digione )
• 0.5 piece Limone ( spremuto e filtrato )
• 5 g Prezzemolo ( tritato finemente )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Sgocciolatura

   Sgocciola con cura sia il tonno che le pesche. Il tonno deve essere ben asciutto per evitare di allungare troppo la salsa, e le pesche non devono più rilasciare liquidi.

2. Preparazione della maionese

   In una ciotola, lavora il tuorlo con la senape usando una frusta. Versa l'olio a filo, molto lentamente, continuando a montare con energia finché il composto non risulterà sodo e vellutato.

3. Preparazione del ripieno

   In una terrina, schiaccia il tonno con una forchetta. Amalgama la maionese, una spruzzata di succo di limone e il prezzemolo tritato. Mescola fino a ottenere una mousse dalla consistenza omogenea.

4. Impiattamento

   Riempi generosamente la cavità delle pesche con la mousse di tonno, creando una leggera cupoletta sopra il frutto. Servi immediatamente o riponi in fresco fino al momento di portare in tavola.

Consigli dello chef

• Tira fuori l'uovo dal frigorifero in anticipo: a temperatura ambiente la maionese si emulsionerà molto più facilmente senza il rischio che impazzisca.
• Se la mousse dovesse risultare troppo densa, ammorbidiscila con un cucchiaino dello sciroppo delle pesche per legare ed esaltare i sapori.

Conservazione

Conserva in frigorifero in un contenitore ermetico e consuma entro 24 ore, data la presenza del tuorlo d'uovo crudo.