Pesche ripiene al tonno
Ingredienti
- 4 pz.Pesca (divise a metà e denocciolate)
- 200 gTonno (al naturale, ben sgocciolato)
- 1 pz.Uovo (solo il tuorlo)
- 150 mlOlio di girasole (di semi di girasole o di arachidi)
- 1 cucch.noSenape (tipo Digione)
- 0,5 pz.Limone (spremuto e filtrato)
- 5 gPrezzemolo (tritato finemente)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Una vellutata mousse di tonno incontra la polpa soda e succosa delle pesche. Un antipasto freschissimo, dove la sapidità del pesce crea un contrasto irresistibile con la dolcezza del frutto.
- 1
Sgocciola con cura sia il tonno che le pesche. Il tonno deve essere ben asciutto per evitare di allungare troppo la salsa, e le pesche non devono più rilasciare liquidi.
- 2
In una ciotola, lavora il tuorlo con la senape usando una frusta. Versa l'olio a filo, molto lentamente, continuando a montare con energia finché il composto non risulterà sodo e vellutato.
- 3
In una terrina, schiaccia il tonno con una forchetta. Amalgama la maionese, una spruzzata di succo di limone e il prezzemolo tritato. Mescola fino a ottenere una mousse dalla consistenza omogenea.
- 4
Riempi generosamente la cavità delle pesche con la mousse di tonno, creando una leggera cupoletta sopra il frutto. Servi immediatamente o riponi in fresco fino al momento di portare in tavola.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Tira fuori l'uovo dal frigorifero in anticipo: a temperatura ambiente la maionese si emulsionerà molto più facilmente senza il rischio che impazzisca.
- Se la mousse dovesse risultare troppo densa, ammorbidiscila con un cucchiaino dello sciroppo delle pesche per legare ed esaltare i sapori.
Quanto si conserva questo piatto?
Conserva in frigorifero in un contenitore ermetico e consuma entro 24 ore, data la presenza del tuorlo d'uovo crudo.
